Udang Po’boy Panggang
Udang berasap dan berbumbu merupakan inti dari sandwich po’boy klasik ala New Orleans ini.
Sandwich berbumbu lezat ini berasal dari Daisy’s Po-Boy and Tavern di Chicago. Koki dan pemilik Erick Williams menamai restoran itu dengan nama mendiang Bibi Daisy, yang suaminya, Stew, memiliki akar Louisiana dan memperkenalkan Williams pada masakan Cajun dan Creole . Dia menyebut restoran ini sebagai kedai po’boy Up-South, dengan mencatat bahwa beberapa tradisi kuliner Selatan sedikit bergeser saat orang kulit hitam pindah ke utara selama Migrasi Besar. Sandwich ini adalah contoh bagaimana Williams menggunakan makanan sebagai ode untuk Selatan. Cobalah untuk menemukan baguette atau roti gulung dengan kerak tipis dan renyah serta bagian dalam yang lembut untuk po’boy ini, sehingga udang berbumbu dan mayones dapat meresap ke dalam roti sementara roti gulung tetap utuh.
Bahan-bahan
- 2 sendok makan paprika asap
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 1/2 sendok makan bubuk bawang bombay
- 1/2 sendok makan timi kering
- 1/2 sendok teh cabai rawit
- 1 sendok teh bubuk mustard
- 2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh garam kosher
- 1 sendok teh garam seledri
- 2 sendok makan gula merah tua
- 8 sendok makan minyak kanola, dibagi
- 1 1/4 pon udang berukuran sedang , dikupas dan dibuang kotorannya
- 8 ons selada gunung es yang diparut
- 1 buah tomat , diiris
- 1/2 cangkir mayones
- 16 acar manis dan pedas
- 2 baguette (12 inci)
Campurkan paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, timi, cabai rawit, bubuk mustard, lada hitam, garam, garam seledri, dan gula merah dalam mangkuk. Dalam mangkuk terpisah, aduk udang dan 2 sendok makan minyak kanola hingga udang terlumuri minyak. Bumbui udang dengan setengah bumbu barbekyu, tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan dan aduk hingga udang terlumuri minyak secara merata.
Panaskan sisa minyak kanola dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan udang yang sudah dibumbui dan masak hingga udang berwarna merah muda muda dan sedikit melengkung, 30 hingga 40 detik untuk setiap sisi. Angkat wajan dari api.
Iris baguette memanjang dan oleskan mayones pada sisi yang dipotong di bagian atas dan bawah. Bagi irisan selada, irisan tomat, dan acar di antara setiap baguette. Taburi dengan udang, tutup baguette, dan potong menjadi dua untuk disajikan.
