Tiga kacang panggang segar dicampur menjadi selai kacang dengan dasar lembut dan creamy yang masih renyah karena kacang cincang halus, Percikan air jeruk lemon yang segar, dan saus ricotta salata yang asin melengkapi hidangan rebus sederhana namun lezat ini.
Bahan-bahan
1/4 cangkir kenari
1/4 cangkir hazelnut
1/4 cangkir kacang almond
1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin
2 (1 pon) tandan cavolo nero (lihat Catatan)
1/2 cangkir air
1/4 cangkir mentega tawar
1 sendok makan jus lemon segar
1 1/2 sendok teh garam laut halus
2 ons keju ricotta salata, dihancurkan (sekitar 1/2 cangkir)
Panaskan oven hingga 325°F. Letakkan kacang kenari, hazelnut, dan almond di atas loyang berbingkai. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga kacangnya matang, sekitar 6 menit.
Masukkan kacang panggang dan minyak zaitun ke dalam food processor; aduk hingga kacang tercincang halus dan membentuk pasta, sekitar 10 kali. Sisihkan selai kacang.
Buang dan singkirkan batang kangkung. Sobek kangkung menjadi potongan-potongan kecil (sekitar 20 cangkir). Panaskan panci besar dengan api besar. Tambahkan kangkung, dan masak sambil diaduk terus-menerus, selama 10 detik. Tambahkan 1/2 cangkir air dan mentega, dan masak sambil diaduk sesekali, hingga kangkung empuk dan masih berwarna hijau terang, sekitar 3 menit. Angkat dari api, dan aduk dengan selai kacang. Aduk jus lemon dan garam. Pindahkan ke piring, dan taburi dengan ricotta salata.
