Tropical Mendiants

Mendiants yang menakjubkan dari Chef Paola Velez ternyata mudah dibuat dengan metode sederhana untuk melunakkan cokelat dalam microwave. Dibentuk bulat, cokelat tersebut diberi campuran warna-warni dari buah tropis, kacang panggang, dan biji-bijian. Seperti cokelat batangan mini yang terbuka, mendiants dapat dibuat terlebih dahulu dan disajikan langsung dari lemari es. Bahan-bahan

• 1/4 cangkir aneka buah kering, seperti nanas, pepaya, mangga, aprikot, pisang, ceri asam, beri emas, cranberry dan/atau beri goji
• 1/4 cangkir kelapa parut tanpa pemanis atau serpihan kelapa, dipanggang
• 1/4 cangkir berbagai macam kacang dan biji, seperti biji bunga matahari panggang, pepitas, biji poppy, kacang almond, kacang mede, atau kacang tanah yang sudah dikupas
• 10 ons cokelat feves, cakram, atau batangan berkualitas baik, seperti cokelat hitam, cokelat putih, cokelat putih karamel (seperti Valrhona Dulcey), atau cokelat beraroma (seperti Valrhona Strawberry Inspiration), cincang

1. Potong buah kering menjadi potongan-potongan berukuran 3/4 inci atau irisan tipis tidak lebih dari 1 1/2 inci. Tata buah kering, keripik kelapa, kacang-kacangan, dan biji-bijian dalam mangkuk terpisah; sisihkan. Lapisi loyang dengan kertas roti; sisihkan.

2. Panaskan coklatnya
3. Masukkan 5 ons cokelat ke dalam mangkuk tahan microwave dan panaskan dalam microwave dengan pengaturan tinggi selama 30 detik, aduk cokelat dengan spatula karet di antara setiap interval, hingga cokelat meleleh sekitar setengahnya, dengan genangan cokelat yang meleleh di dalam mangkuk. Terus aduk dengan spatula karet agar sisa panas cokelat melelehkan potongan cokelat yang tersisa tanpa perlu memanaskannya lagi dalam microwave.

4. Tambahkan 2 1/2 ons sisa cokelat ke dalam mangkuk; aduk campuran hingga meleleh dan tercampur rata. Secara bertahap, masukkan sisa cokelat secukupnya untuk menurunkan suhu hingga 84°F untuk cokelat hitam (81°F untuk cokelat susu, 79°F untuk cokelat putih). Cokelat yang baru ditambahkan tidak akan meleleh sepenuhnya.

5. Masukkan kembali mangkuk ke dalam microwave dan panaskan dengan suhu tinggi dalam interval 5 detik, aduk di antara setiap interval, hingga suhu mencapai 88-90°F untuk cokelat hitam (86°F untuk cokelat susu, 79°F hingga 82°F untuk cokelat putih). Untuk menguji suhu cokelat, celupkan ujung pisau pengupas atau spatula offset mini ke dalam cokelat dan dinginkan pisau selama 2 atau 3 menit. Setelah cokelat mengeras, cokelat akan mengilap, terlepas dari pisau, dan patah, tidak bengkok, saat pecah.

6. Letakkan kantong semprot di dalam gelas tinggi. Lipat bagian atas kantong beberapa kali, lalu tuang sebagian cokelat yang sudah di-temper ke dalam kantong semprot. Buka lipatan kantong semprot dan putar kantong untuk mengencangkannya dengan lembut; gunakan gunting untuk memotong ujung kantong. Semprotkan cokelat berbentuk bulatan berukuran 1 inci pada loyang yang dialasi kertas roti; ketuk loyang di atas meja untuk meratakan gundukan cokelat menjadi bulatan berukuran 1 1/2 hingga 2 inci.

1. Taburi potongan cokelat yang baru saja dibentuk dengan buah kering, serpihan kelapa, kacang-kacangan, dan biji-bijian sesuai selera. Pindahkan loyang ke dalam lemari es hingga mengeras, sekitar 10 menit. Simpan mendiant dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 minggu.