Telur Benediktus Salmon Asap dengan Caper Butter Hollandaise

Eggs Benedict adalah sajian brunch tersendiri, tetapi kami menambahkan saus hollandaise yang dibuat dengan mentega yang dicampur caper.

salmon asap, dan caper goreng mentega cokelat untuk membuatnya lebih nikmat. Saat membuat saus, pastikan menteganya hangat, dan tuangkan perlahan — jika Anda melakukannya terlalu cepat, sausnya bisa terpisah atau kuning telurnya bisa menggumpal. Perhatikan juga suhu mangkuk, karena telur bisa hancur jika terlalu panas. Arugula segar dan pedas menyeimbangkan salmon dan hollandaise yang kaya dengan sempurna. Ditumpuk di atas muffin Inggris panggang dengan telur rebus, daun bawang segar, dan caper renyah, ini menjadi sarapan yang mengesankan (dan lezat).

Bahan-bahan membuat telur benediktus

¼ cangkir ditambah 2 sendok makan (3 ons) mentega tawar

3 sendok makan caper, dikeringkan dan dibilas

2 kuning telur besar

1 satu sendok teh air jeruk lemon segar (dari 1 buah jeruk lemon)

¼ satu sendok teh garam kosher

Sejumput cabai rawit

Sejumput lada putih bubuk

1 hingga 4 sendok makan air mendidih, sesuai kebutuhan

1 satu sendok makan cuka putih

8 telur besar

8 irisan salmon asap (total sekitar 6 ons)

4 Muffin Inggris, dibelah dan dipanggang

2 cangkir arugula yang dikemas (sekitar 2 ons), cincang kasar

Irisan daun kucai segar tipis-tipis

Masukkan mentega dan caper ke dalam panci kecil; panaskan dengan api sedang-rendah. Masak mentega dan caper, aduk sesekali, hingga mentega berubah kecokelatan dan caper menjadi renyah, sekitar 6 menit. Pindahkan caper ke dalam mangkuk kecil menggunakan sendok berlubang; angkat panci dari api. Sisihkan mentega di dalam panci. Kocok kuning telur dan jus lemon dalam mangkuk logam berukuran sedang atau mangkuk kaca hingga tercampur rata.

Tambahkan air ke dalam panci sedang hingga kedalaman 1 inci, dan didihkan dengan api kecil di atas api sedang-rendah. Letakkan campuran kuning telur dalam mangkuk di atas panci berisi air mendidih, dan aduk terus-menerus (pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air). Tuang perlahan mentega hangat yang tersisa ke dalam campuran, aduk dengan kuat hingga kental dan lembut, sekitar 6 menit. Angkat dari api, dan kocok dengan garam, cabai rawit, dan lada putih. (Jika campuran terlalu kental, tambahkan air mendidih perlahan sesuai kebutuhan, 1 sendok makan setiap kalinya, hingga kekentalan yang diinginkan.)

Tambahkan air ke dalam wajan berukuran 12 inci hingga kedalaman 2 inci. Tambahkan cuka, dan didihkan dengan api kecil di atas api sedang-rendah. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil tahan panas, hati-hati jangan sampai kuning telur pecah. Masukkan mangkuk perlahan ke dalam air, dan tuang telur dengan hati-hati; ulangi dengan cepat dengan 3 telur yang tersisa. Masak hingga putih telur mengeras, 3 hingga 4 menit per bagian. Pindahkan telur ke piring yang dilapisi tisu dapur menggunakan sendok berlubang.

Letakkan 1 irisan salmon di setiap bagian muffin panggang, dan lapisi masing-masing dengan 1 butir telur. Sendokkan 1 sendok makan campuran kuning telur hangat secara merata di atas setiap telur, dan lapisi dengan caper renyah secara merata. Taburi dengan arugula secara merata, dan hiasi dengan daun bawang. Sajikan segera.