Taco Brisket Rebus dengan Tortilla Matzo

Chef Julian Medina dari Toloache di NYC menyajikan menu spesial di Passover yang meliputi tortilla matzo yang lembut dan lezat. Ia mengisi tortilla dengan brisket panggang yang lezat, dibumbui dengan chipotle asap dan tomat. Bahan-bahan

• Daging Sandung Lamur
• 2 pon brisket tanpa lemak
• garam kosher
• Lada hitam pecah
• 1/4 cangkir minyak kanola
• 1 cangkir bawang Spanyol potong dadu
• 1 cangkir wortel potong dadu
• 1 cangkir seledri potong dadu
• 5 siung bawang putih
• 2 cangkir pure tomat kalengan
• 2 sendok makan bubur chipotle
• 5 tangkai timi segar
• 1/4 sendok teh jinten kering
• 1/4 sendok teh oregano Meksiko kering
• 1 lembar daun salam

Tortila

• 2 cangkir tepung matzo halus
• 1 sendok makan garam
• 1 cangkir air hangat
• 1 sendok makan minyak zaitun
• Untuk melayani
• 1 bawang merah kecil, iris tipis
• 1 buah alpukat Hass, dikupas dan diiris tipis

1. Panaskan oven hingga 325°. Bumbui brisket dengan garam dan lada hitam bubuk. Panaskan minyak kanola dalam panci besi cor berenamel besar. Masukkan brisket dan masak dengan api sedang hingga kecokelatan. Pindahkan brisket ke piring.
2. Masukkan bawang bombay, wortel, seledri, dan bawang putih ke dalam casserole, lalu masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, hingga lunak, sekitar 5 menit. Masukkan pure tomat, chipotle, timi, jinten, oregano, dan daun salam, lalu masak selama sekitar 5 menit, aduk sesekali.
3. Masukkan brisket ke dalam casserole bersama air secukupnya hingga terendam. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Tutupi casserole dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 2 hingga 3 jam, hingga daging empuk. Keluarkan casserole dari oven dan biarkan brisket dingin sepenuhnya dalam cairan rebusan.
4. Keluarkan brisket dari cairan dan iris tipis. Buang daun bar dan tangkai timi dari cairan dan buang. Tuang cairan rebusan ke dalam blender atau food processor dan aduk hingga halus. Masukkan kembali saus ke dalam casserole dan didihkan. Masukkan kembali daging ke dalam panci untuk dihangatkan kembali. Bumbui dengan garam dan merica.
5. Dalam mangkuk sedang, gunakan tangan Anda, campurkan tepung matzo dan garam dengan air dan minyak zaitun hingga terbentuk adonan lembut. Bentuk adonan menjadi bola-bola berukuran 1 1/2 inci. Letakkan setiap bola di antara 2 lembar plastik pembungkus dan gulung atau tekan hingga terbentuk tortilla.
6. Panaskan wajan antilengket di atas api sedang. Masak tortilla di setiap sisi hingga berwarna keemasan dan matang. Sajikan tortilla dengan brisket rebus, taburi dengan bawang merah dan alpukat.