Sup Krim Jamur

Jamur karamel yang melimpah dan sedikit sherry kering memberi kedalaman rasa pada sup lembut dan creamy ini.

Menumis campuran jamur cremini dan jamur shiitake hingga menjadi karamel yang kental adalah kunci untuk membuat sup yang kaya umami ini. Sedikit sherry kering menyeimbangkan sup yang lembut dengan rasa hangat dan gurih sambil menambahkan sedikit rasa manis dan asam. Dan menghaluskan sebagian sup membantu mengentalkannya agar sangat lembut tanpa harus menggunakan krim kental yang berlebihan. Untuk menambah rasa gurih, tambahkan sesendok jamur shiitake kering yang dihaluskan .

Bahan-bahan

9 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , dibagi

1 pon jamur cremini , dipangkas dan diiris (sekitar 6 cangkir)

7 ons jamur shiitake segar , dibuang tangkainya dan diiris (sekitar 3 cangkir)

1 bawang kuning besar , cincang halus (sekitar 2 cangkir)

4 siung bawang putih besar , cincang halus (sekitar 4 sendok teh)

1/3 cangkir sherry kering

6 cangkir kaldu sayuran , dibagi

1 sendok makan daun thyme segar  , ditambah lagi untuk hiasan

1 sendok makan jamur shiitake kering giling  (opsional)

1 1/2 sendok teh garam kosher , ditambah lagi sesuai selera

1/4 sendok teh lada hitam , ditambah lagi untuk hiasan

1/2 cangkir krim kental

Panaskan 1/4 cangkir minyak dalam panci besar dengan api besar. Tambahkan jamur cremini, dan masak, tanpa diaduk, hingga satu sisinya kecokelatan, selama 8 hingga 10 menit. Aduk dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, hingga jamur cremini kecokelatan seluruhnya, sekitar 5 menit. Pindahkan jamur cremini ke piring menggunakan sendok berlubang, sisihkan minyak yang ada di dalam panci.

Tambahkan 3 sendok makan minyak ke dalam panci Dutch oven dengan suhu tinggi. Tambahkan jamur shiitake; masak, tanpa diaduk, hingga satu sisinya kecokelatan, sekitar 3 menit. Aduk dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, hingga jamur shiitake kecokelatan seluruhnya, sekitar 3 menit. Pindahkan jamur shiitake ke piring berisi jamur cremini; sisihkan.

Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke dalam panci Dutch oven dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, dan masak sambil diaduk-aduk, hingga lunak, 6 hingga 8 menit. Tambahkan bawang putih; masak sambil diaduk-aduk, hingga harum, sekitar 2 menit. Tambahkan sherry, dan masak sambil diaduk-aduk agar bagian yang kecokelatan di dasar panci terlepas, hingga cairan berkurang setengahnya, sekitar 1 menit.

Tambahkan 5 cangkir kaldu sayur, timi, jamur shiitake kering yang digiling (jika menggunakan), garam, merica, dan 2 cangkir jamur kecokelatan ke dalam panci Dutch oven; sisihkan sekitar 1/2 cangkir jamur kecokelatan untuk hiasan. Didihkan sup dengan api sedang. Didihkan, tanpa penutup, hingga bumbu menyatu, sekitar 15 menit. Angkat dari api.

Pindahkan 3 cangkir sup ke dalam blender. Tutup rapat blender, dan angkat bagian tengah agar uap dapat keluar; tutupi bukaan blender dengan handuk bersih. Proses hingga halus, sekitar 1 menit. Masukkan kembali sup yang sudah dihaluskan ke dalam panci berisi sisa sup. Aduk krim kental dan sisa 1 cangkir kaldu, 1/4 cangkir setiap kalinya, hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Bumbui dengan garam secukupnya. Bagi sup secara merata ke dalam mangkuk saji, dan hiasi dengan sisa jamur kecokelatan, daun timi, dan lada hitam.