Sup Bawang Perancis -

Sup bawang Perancis menggunakan bawang bombay yang sederhana dan menjadikannya bintang dalam sajian ini. Di antara bawang bombay yang sangat karamel dan roti panggang keju yang berbusa, ini adalah hidangan impian kami.

Jika Anda hanya pernah menyantap sup bawang Perancis di restoran, Anda akan terkejut betapa mudahnya membuatnya di rumah. Dengan sedikit waktu dan perhatian, Anda juga dapat mengubah beberapa bahan dapur dasar — bawang, kaldu, mentega, dan keju — menjadi semangkuk bawang yang lembut dan meleleh dalam kaldu yang kaya.

Dalam resep ini, saya akan memberi tahu Anda tentang jenis bawang terbaik yang harus digunakan, anggur mana yang harus dihindari, dan cara memilih keju yang sempurna. Sebelum Anda menyadarinya, Anda akan membuat teman dan keluarga terkesan dengan hidangan klasik bistro yang lezat ini.

Bahan-Bahan Utama dalam Sup Bawang Perancis

Bawang : Bawang kuning memiliki keseimbangan yang tepat antara rasa tajam dan manis, yang menjadikannya pilihan terbaik.
Kaldu : Sup selalu menjadi pilihan yang tepat untuk menggunakan kaldu buatan sendiri. Namun, kaldu yang dibeli di toko juga tidak masalah. Pilih kaldu rendah garam sehingga Anda dapat mengontrol kadar garam saat sup menyusut, dan seimbangkan dengan saus Gruyère asin di atasnya. Kaldu sapi tradisional memiliki warna dan rasa yang kaya pada sup.
Anggur : Ada perbedaan menarik dalam resep yang saya teliti yang menggunakan anggur putih atau merah. Selain menghilangkan noda dan mengeluarkan bagian yang menempel di dasar panci, keasaman dan rasa anggur menghilangkan rasa manis alami bawang dan menambahkan beberapa catatan rasa lain untuk menambah dimensi dalam kaldu. Saya memilih anggur putih karena secara keseluruhan kurang mengandung tanin dan lebih pekat daripada anggur merah, sehingga menjadi pelengkap rasa bawang daripada mendominasi. Pilih anggur putih kering, tetapi hindari yang terlalu bermentega, beraroma kayu ek, atau tropis.
Keju : Gruyère memiliki rasa tajam, asin, dan lembut, yang merupakan trio yang sempurna untuk cita rasa dalam kaldu. Menaburkan sedikit keju ke dalam sup sebelum menambahkan topping akan memberikan sensasi rasa keju pada kaldu.
Roti : Roti iris adalah rakit yang mengapung di atas dan membawa taburan keju yang berbusa. Baguette Prancis memiliki perpaduan yang pas antara pinggiran yang lembut dan renyah serta bagian dalam yang lembut, dan panjangnya pas untuk diletakkan di atas tempayan. Tidak perlu memanggang roti terlebih dahulu. Anda ingin bagian bawahnya menyerap sebagian sarinya sehingga Anda dapat melubanginya dengan sendok.

Cara Membuat Sup Bawang Perancis

Jika Anda kesulitan mengaramelkan bawang , tenang saja karena bawang dalam resep ini tidak perlu dimasak terlalu gelap. Lebih mudah untuk mengendalikan kecokelatan dalam panci dengan dasar yang tebal dan berat, itulah sebabnya oven Belanda (kami punya pendapat tentang mana yang terbaik!) adalah yang ideal. Jika menggunakan panci yang terbuat dari bahan yang lebih tipis, perhatikan suhu di bawah panci untuk menghindari gosong.

Iris bawang bombay. Belah dua dan iris bawang bombay dari pangkal hingga ujung untuk mendapatkan potongan yang sedikit lebih pendek yang lebih mudah diseruput dan tidak akan menjadi kusut. Jangan mengirisnya setipis kertas. Sebaliknya, potong sekitar 1/4 inci tebalnya. Jika terlalu tipis, bawang bombay akan menjadi lembek atau mulai hancur. Meskipun waktu memasaknya lama, bawang bombay akan tetap memiliki sedikit tekstur jika Anda memulai dengan irisan yang sedikit lebih tebal dari awal.
Karamelkan bawang bombay secara perlahan dalam mentega, aduk hingga kecokelatan merata. Memulai dengan menutup bawang bombay membantu bawang bombay mengukus dan hancur dengan cepat, sehingga memasak lebih awal dan lebih mudah mengaduk bawang bombay yang awalnya banyak. Mengaduk bawang bombay secara berkala setelah mulai kecokelatan dan mengikis dasar panci membantu bawang bombay kecokelatan secara perlahan dan merata, serta menghindari rasa gosong atau pahit. Jika satu sisi panci menjadi gelap, putar panci di atas kompor sehingga titik panas tidak hanya terpusat di satu area.
Tambahkan kaldu dan biarkan mendidih perlahan. Tujuannya adalah untuk mengonsentrasikan kaldu. Cairan pucat akan menghitam dan mengental secukupnya sehingga bawang bombay tersuspensi dalam kaldu dan tidak terasa seperti dua bahan yang terpisah.
Buat roti panggang keju. Bagi sup ke dalam mangkuk, taburi keju, roti, lalu keju lagi. Panggang hingga keju meleleh dan menggelembung, dan pinggiran roti terpanggang.

Jika Anda suka sup ini, pertimbangkan untuk membeli beberapa kendi sup bawang . Harganya tidak mahal, membuat sup terasa lebih istimewa, dan memiliki banyak kegunaan lain.

Pertukaran yang Bermanfaat

Gunakan kaldu ayam atau sayuran. Meskipun kaldu sapi adalah kaldu tradisional, Anda dapat menggantinya dengan kaldu ayam atau kaldu sayuran buatan sendiri . Anda bahkan dapat mempertimbangkan untuk mengganti sebagian dengan kaldu jamur, karena kaldu ini penuh dengan rasa umami dan akan memperdalam warna akhir.
Gruyère apa pun bisa digunakan. Anda mungkin menemukan Gruyère di toko yang telah disimpan selama jangka waktu yang berbeda-beda. Keju yang lebih muda akan lebih lembut dan kurang tajam, sedangkan keju yang lebih tua akan lebih kering dan lebih kuat rasanya. Pilihan mana pun bisa digunakan, tergantung pada preferensi Anda.
Potong roti menjadi kubus. Cobalah potong roti menjadi kubus agar mudah dimakan. Selama bagian atas sup tertutup dengan roti untuk menahan keju, cara ini berhasil.

Apa yang Disajikan dengan Sup Bawang Perancis?

Sup bawang Perancis dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai hidangan utama dengan beberapa lauk. Berikut ini beberapa pilihan yang lezat.

Salad hijau dengan saus cuka tajam untuk membantu mengurangi rasa pahit sup.
Sepiring kentang goreng renyah dan panas untuk menghadirkan suasana bistro.

Bahan-bahan

2 1/2 pon bawang kuning besar (3 sampai 4)
4 sendok makan(1/2 batang) mentega tawar
5 setangkai timi segar
daun salam segar atau kering
1 1/2 sendok teh garam kosher, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling, ditambah lagi sesuai kebutuhan
1 sendok makan tepung serbaguna
1 cangkir anggur putih kering
6 cangkir kaldu sapi rendah sodium
2 sendok makan Brandy atau Cognac (opsional, tetapi sangat direkomendasikan)
8 on Keju Gruyère
1(panjang sekitar 9 inci) sepotong baguette (sekitar 6 ons)

Instruksi

Belah dua, kupas, dan iris 2 1/2 pon bawang bombay kuning dari akar hingga ujung setebal sekitar 1/4 inci (sekitar 8 cangkir). Lelehkan 4 sendok makan mentega tawar dalam panci besar dan lebar atau panci Dutch oven dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, 5 tangkai timi segar, 2 lembar daun salam segar atau kering, 1 1/2 sendok teh garam kosher, dan 1/4 sendok teh lada hitam. Aduk rata hingga tercampur. Tutup dan masak tanpa diaduk selama 5 menit. Buka tutupnya, aduk, tutup lagi, dan masak selama 5 menit lagi.
Buka tutup panci dan lanjutkan memasak, aduk sesekali pada awalnya dan kemudian lebih sering setelah bawang mulai kecokelatan, hingga bawang berwarna cokelat karamel yang pekat, 30 hingga 40 menit lagi. Kecilkan api sesuai kebutuhan jika dasar panci menjadi terlalu gelap. Pastikan untuk mengikis dasar panci saat mengaduk, terutama sudut-sudutnya, sehingga bagian yang kecokelatan tercampur kembali ke dalam bawang dan tidak gosong. Putar panci di atas kompor jika satu sisi lebih cepat matang daripada sisi lainnya.
Taburkan 1 sendok makan tepung terigu di atas bawang bombay, aduk rata, dan masak selama sekitar 1 menit agar tepung agak matang. Naikkan suhu ke sedang-tinggi. Tambahkan 1 cangkir anggur putih kering dan masak, aduk dan kikis bagian bawah panci, hingga mengental dan berkurang sekitar setengahnya, 1 hingga 2 menit. Angkat dan buang batang timi.
Tambahkan 6 cangkir kaldu sapi rendah garam, aduk hingga tercampur, dan didihkan. Kecilkan api sesuai kebutuhan untuk mempertahankan didih yang stabil dan cepat. Masak, aduk sesekali, hingga sup sedikit mengental, mengilap, dan berwarna cokelat keemasan, 25 hingga 30 menit. Bawang harus tertahan di dalam kaldu dan tidak tenggelam ke dasar. Tambahkan 2 sendok makan brendi atau Cognac dalam 5 menit terakhir jika diinginkan.
Sementara itu, atur rak oven 5 hingga 6 inci dari elemen pemanggang, lalu panaskan pemanggang dengan suhu tinggi. Letakkan 6 (12 ons) tempayan sup bawang antipanas atau ramekin besar di atas loyang berbingkai. Parut 8 ons keju Gruyère di lubang besar parutan kotak (2 1/2 hingga 3 cangkir). Rapikan dan potong 1 (sekitar 9 inci panjangnya) baguette melintang menjadi 12 irisan (tebal 3/4 inci).
Saat sup sudah siap, angkat dan buang daun salam. Cicipi dan bumbui sup dengan garam kosher dan lada hitam secukupnya (ingat keju akan menambahkan lebih banyak garam). Bagi sup ke dalam tempayan hingga 3/4 penuh (masing-masing sekitar 1 1/3 cangkir). Taburkan 1 sendok makan keju ke dalam setiap mangkuk. Lapisi setiap mangkuk dengan 2 potong baguette, potong ujungnya jika terlalu panjang dan tumpang tindih sedikit sesuai kebutuhan untuk menutupi sup sepenuhnya. Taburi dengan sisa keju dalam lapisan yang tebal dan merata (masing-masing sekitar 1/3 cangkir).
Panggang, putar loyang pemanggang agar matang merata sesuai kebutuhan, hingga keju meleleh dan menggelembung serta tepi roti yang tidak tertutup ikut terpanggang, 3 hingga 6 menit.