Stuffed Heirloom Tomatoes

Keju mozzarella, crouton berbawang putih, glasir balsamic, dan basil memberi tomat ini nuansa keju panggang.

Bahan-bahan

3 cangkir (1/2 inci) roti ciabatta potong dadu (sekitar 5 1/2 ons)

3 sendok makan , ditambah 2 sendok teh minyak zaitun extra-virgin , dibagi

1 1/4 sendok teh garam kosher , dibagi

1/2 sendok teh lada hitam bubuk

1 siung bawang putih ukuran sedang , parut

4 buah tomat pusaka besar (12 ons)

9 ons mozzarella segar

2 sendok makan Parmigiano-Reggiano parut halus

4 sendok teh glasir balsamic

2 sendok makan basil yang diiris tipis

Panaskan oven hingga 400°F. Aduk ciabatta dengan 3 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh garam, dan merica dalam mangkuk besar. Ratakan di atas loyang yang dialasi kertas roti dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 15 menit, aduk di tengah waktu memanggang. Keluarkan dari oven dan pindahkan kembali ke mangkuk besar. (Sisakan loyang untuk tomat). Taruh 1/4 cangkir crouton dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Tambahkan bawang putih ke crouton panas dan aduk rata.

Sementara itu, gunakan pisau bergerigi untuk mengiris 1/4 inci dari bagian atas tomat; buang bagian atasnya. Potong bagian dalam tomat, sisakan batas 1/4 inci. Gunakan sendok untuk menyendok daging dan biji dari dalam tomat, menyendok cairan yang tersisa dan membiarkan bagian bawah tomat tetap utuh; buang daging dan bijinya. Bumbui bagian dalam tomat secara merata dengan sisa 1/4 sendok teh garam dan letakkan, sisi yang dipotong menghadap ke bawah, di atas piring yang dilapisi tisu dapur untuk meniriskan cairan berlebih saat crouton dipanggang.

Letakkan tomat, sisi yang dipotong menghadap ke atas, pada loyang yang sudah disediakan. Sobek mozzarella menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan 3/4 ons (sekitar 1 1/2 sendok makan) mozzarella di bagian bawah setiap tomat. Taburi dengan sekitar 1/3 cangkir crouton. Ulangi dengan 3/4 ons mozzarella lagi dan 1/3 cangkir crouton. Taburi dengan sisa mozzarella hingga merata.

Hancurkan 1/4 cangkir crouton yang tersisa dalam mangkuk kecil hingga hancur. Tambahkan Parmigiano-Reggiano dan aduk hingga tercampur. Taburkan secara merata di atas campuran mozzarella dan crouton. Siram masing-masing dengan 1 1/2 sendok teh minyak zaitun yang tersisa. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan, 18 hingga 20 menit.

Keluarkan tomat dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit. Pindahkan ke piring dan siram dengan glasir balsamic secara merata. Hiasi dengan basil dan sajikan.