Stracciatella Semifreddo Mint Segar
Segenggam daun mint segar direndam dalam dasar puding Mint Stracciatella Semifreddo ini
rebusan yang lambat akan melepaskan minyak herba ke dalam dasar puding tanpa menghilangkan warna apa pun. Kunci untuk mengekstraksi rasa mint yang paling banyak adalah dengan memarkan daun mint terlebih dahulu; memotong herba hanya akan memecah sel-sel tanaman yang tersentuh pisau. Sebaliknya, memarkan herba dengan penggilas adonan atau sendok kayu untuk memecah lebih banyak dinding sel dan mengeluarkan minyak yang beraroma. Untuk membuat pusaran yang indah dalam hidangan penutup ini, lipat perlahan cokelat ke dalam campuran krim puding, aduk sekali atau dua kali saja. (Campuran akan terus menyatu saat dituangkan ke dalam loyang sebelum dibekukan.)
Bahan-bahan
- 1 cangkir krim kental
- 1 (4 ons) batang coklat semimanis, cincang
- 2 sendok teh minyak kelapa
- 4 butir telur besar
- 1 cangkir gula pasir
- 2 ikat daun mint segar (total 1 ons), diremas
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1/4 sendok teh garam laut halus
- Lapisi loyang roti berukuran 9 x 5 inci dengan plastik pembungkus, sisakan sisa 4 inci di semua sisi. Kocok krim kental dengan mixer listrik yang dilengkapi dengan alat pengocok pada kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak sedang, sekitar 1 menit 30 detik. Tutup dan dinginkan hingga siap digunakan.
- Didihkan 1 inci air dalam panci sedang di atas api sedang. Masukkan cokelat dan minyak kelapa ke dalam mangkuk tahan panas sedang; letakkan mangkuk di atas air yang mendidih. Masak sambil diaduk-aduk terus, hingga campuran meleleh dan menyatu, sekitar 4 menit. Angkat mangkuk, dan dinginkan campuran cokelat selama 15 menit.
- Sementara itu, kocok telur, gula, daun mint, vanili, dan garam dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang lainnya; letakkan mangkuk di atas air mendidih. Masak sambil terus diaduk, hingga campuran mencapai suhu 165°F, sekitar 18 menit. Tuang campuran melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, tekan padatan untuk mengekstrak semua cairan; buang padatan. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga kental, lembut, dan bersuhu ruangan, 6 hingga 8 menit.
- Masukkan setengah krim kocok ke dalam campuran telur. Masukkan sisa krim kocok hingga tercampur rata. Taburkan campuran cokelat di atasnya, dan masukkan perlahan ke dalam campuran telur, 2 hingga 3 kali, untuk membuat pusaran. Tuang campuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan tutupi bagian atas dengan plastik pembungkus. Bekukan setidaknya 8 jam atau hingga 2 hari. Untuk penyajian, balikkan ke piring, lepaskan plastik pembungkus, dan potong-potong.