Spagetti Cacio dan Pepe
Pasta cacio e pepe (“keju dan lada”) dibuat dengan Pecorino Romano, keju susu domba tua yang tajam yang berasal dari Roma, dan banyak lada hitam yang baru digiling.
Di Lazio, koki Antonio Ciminelli dari Osteria Fontana Candida menyajikan versi elegan dengan pasta pendek pada menu, dan versi pedesaan dengan spageti untuk staf.
Bahan-bahan
¾ pon spageti
¾ cangkir keju Pecorino Romano parut segar
⅓ cangkir keju Parmigiano-Reggiano parut segar
1 sendok makan lada hitam yang digiling kasar
Garam
Dalam panci besar berisi air garam mendidih, masak pasta hingga al dente. Tiriskan pasta, sisihkan 1/2 cangkir air rebusan. Sementara itu, dalam mangkuk kecil, campurkan keju.
Masukkan kembali pasta ke dalam panci. Dengan cepat, tambahkan 6 sendok makan air rebusan yang disisihkan, 2 sendok makan setiap kalinya, bergantian dengan keju; aduk rata agar pasta terlapisi dengan baik di antara setiap penambahan. Taburkan lada hitam dan bumbui pasta dengan garam; aduk lagi.
Pindahkan pasta ke mangkuk saji yang sudah dihangatkan. Tambahkan sisa 2 sendok makan air rebusan, sesuai kebutuhan, aduk hingga terbentuk saus kental. Sajikan segera.
