Sepele Buah Tropis Pichet Ong

Resep ini merupakan bagian dari paket Pride Bakeshop kami, yang menampilkan lima pembuat roti queer favorit kami dan hidangan penutup perayaan yang membuat mereka gembira saat ini. Lihat semua sajian lezat di sini .
Resep kue kering ini membuat saya gembira karena memungkinkan saya mengeksplorasi kreativitas dengan memadukan bahan-bahan lokal dan musiman — dan terkadang rasa yang tidak biasa — ke dalam hidangan penutup yang lembut dan lezat. Saya suka melihat mata teman-teman saya berbinar saat saya membawa hidangan penutup perayaan ini ke ruangan. Setiap pembuat kue dapat membuatnya sendiri dengan menambahkan sedikit kepribadian atau keunikan mereka — dan itu membuat resep ini sempurna untuk Pride.
Meskipun kue ini sepenuhnya buatan sendiri, saya tidak selalu berpikir untuk memulai dari awal saat membuat kue — saya biasanya menyiapkan bahan-bahan yang sudah jadi yang ada di dapur. Selama Anda memiliki buah-buahan yang masih dalam kondisi terbaik, kue, dan banyak krim kocok, Anda dapat membuat makanan penutup ini. Pastikan untuk merendam kue dengan baik. Mencicipi sirup buah yang telah dihaluskan adalah kunci untuk mendapatkan kue yang rasanya enak; mungkin diperlukan lebih banyak air jeruk lemon atau gula.
Anda dapat menyusun berbagai komponen resep seperti yang ditunjukkan di bawah ini — lapisan-lapisan yang tertata, yang seharusnya terlihat dari sisi mangkuk, sangat fotogenik dan menjadi pusat perhatian untuk meja makan atau pesta pencuci mulut. Jika idenya terlalu banyak, Anda juga dapat melipat semua komponen ke dalam mangkuk dan mencampurnya dengan perlahan — bagaimanapun juga, ini adalah hidangan penutup yang berantakan!
Untuk suasana Pride yang lebih meriah, pertimbangkan untuk membasahi kue dengan Amaretto, anggur dingin manis, atau minuman keras favorit lainnya.
Bahan-bahan
Untuk buahnya:
- 1/2 nanas ukuran sedang
- 1 jeruk lemon sedang
- 1kacang vanili
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1/4 sendok teh garam halus
- 2 mangga ukuran sedang
- 2 kiwi ukuran sedang
- 2 cangkir stroberi segar
Untuk kue:
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan buttermilk
- 1 cangkir ditambah 1 sdm gula pasir, dibagi
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 4 kuning telur besar
- 1/4 sendok teh garam halus
- 1 2/3 cangkir tepung kue
- 7 putih telur besar
Untuk krim puding kelapa:
- 2 cangkir santan kalengan tanpa lemak dan pemanis
- 1/2 cangkir gula kelapa
- 1/4 sendok teh garam halus
- 4 kuning telur besar
- 1 telur besar
- 3 sendok makan kanji dr tepung jagung
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan ekstrak vanili
- 1 cangkir krim kental dingin
Untuk jeli air stroberi:
- 1 satu pint stroberi segar (sekitar 12 ons)
- 1 1/2 cangkir air dingin, terbagi
- Air perasan 1 buah lemon ukuran sedang
- 3 sendok makan gula pasir
- 3 1/2 sendok teh gelatin bubuk tanpa rasa
- Untuk krim kocok crème fraîche:
- 3 cangkir krim kental dingin
- 1/2 cangkir krim segar
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan ekstrak vanili
- 1/4 sendok teh garam halus
- Untuk merakit:
- 5stroberi segar
- 1 kiwi sedang
- 1/4 cangkir mangga potong dadu kecil
- Gula bubuk, untuk taburan (opsional)
Instruksi
Macerate buahnya:
- Kupas dan potong 1/2 buah nanas berukuran sedang menjadi dadu kecil. Masukkan ke dalam panci berukuran sedang. Parut halus kulit 1 buah lemon berukuran sedang ke dalam panci, lalu peras air lemon ke dalam panci. Belah 1 biji vanili memanjang. Kikis biji vanili ke dalam panci, lalu tambahkan kulitnya.
- Tambahkan 1/4 cangkir gula pasir dan 1/4 sendok teh garam halus. Didihkan dengan api sedang, aduk hingga gula larut. Angkat dari api. Diamkan hingga mencapai suhu ruangan, aduk sesekali, sekitar 20 menit. Sementara itu, siapkan sisa buah.
- Kupas dan potong 2 buah mangga menjadi dadu kecil. Kupas 2 buah kiwi dan potong empat memanjang. Potong melintang menjadi potongan setebal 1/4 inci. Potong dan potong empat 2 cangkir stroberi.
- Saat nanas sudah mencapai suhu ruangan, pindahkan ke mangkuk besar, tambahkan sisa buah, dan aduk hingga tercampur. Simpan dalam lemari es hingga siap digunakan.
Membuat kue:
- Atur rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 350ºF. Lapisi loyang berukuran 9×13 inci dengan selembar kertas perkamen yang menggantung di kedua sisinya sejauh 2 inci.
- Masukkan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan buttermilk, 3/4 cangkir gula pasir, 1/2 cangkir minyak sayur, 4 kuning telur besar, dan 1/4 sendok teh garam halus ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur. Ayak 1 2/3 cangkir tepung kue ke dalam campuran, dan aduk hingga tercampur rata tanpa ada sisa tepung.
- Masukkan 7 putih telur besar dan sisa 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan gula pasir ke dalam mangkuk mixer berdiri (atau mangkuk besar jika menggunakan mixer tangan elektrik). Kocok dengan kecepatan sedang menggunakan alat pengocok hingga terbentuk puncak sedang.
- Tuangkan setengah bagian putih telur ke dalam campuran kuning telur dan aduk dengan tangan hingga tercampur rata. Tambahkan sisa putih telur dan aduk hingga tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atasnya.
- Panggang hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih dan kue berwarna cokelat keemasan dengan sedikit retakan, sekitar 24 menit. Periksa di tengah waktu memanggang: jika bagian atas sudah berwarna cokelat, turunkan suhu oven ke 325ºF.
- Biarkan kue dingin di dalam loyang selama 15 menit. Dengan menggunakan kertas roti, keluarkan kue dari loyang dan letakkan di rak kawat. Biarkan dingin selama 2 jam. Sementara itu, buat krim puding kelapa.
Membuat krim puding kelapa:
- Masukkan 2 cangkir santan, 1/2 cangkir gula kelapa, dan 1/4 sendok teh garam halus ke dalam panci sedang dan panaskan di atas api sedang hingga panas saat disentuh. Sementara itu, masukkan 4 kuning telur besar, 1 telur besar, dan 3 sendok makan tepung maizena ke dalam mangkuk sedang dan aduk hingga membentuk pasta.
- Sambil diaduk terus-menerus, tuangkan sekitar 3/4 cangkir campuran susu panas ke dalam campuran telur. Tuang semua bahan dalam mangkuk kembali ke dalam panci. Masak dengan api sedang, sambil diaduk terus-menerus, hingga campuran mengental dan mendidih selama 30 detik.
- Angkat dari api. Tambahkan 2 sendok makan mentega tawar dan 1 sendok makan ekstrak vanili, lalu kocok hingga mentega meleleh dan menyatu. Pindahkan campuran ke mangkuk sedang. Tempelkan selembar plastik pembungkus langsung ke permukaan krim untuk mencegah terbentuknya kulit. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 2 jam.
- Sementara itu, kocok 1 cangkir krim kental dingin dalam mangkuk sedang hingga terbentuk busa lembut. Simpan dalam lemari es hingga siap digunakan. Buat agar-agar air stroberi.
Membuat jeli air stroberi:
- Isi panci besar berisi air dengan ketinggian beberapa inci dan didihkan dengan api sedang. Cari mangkuk tahan panas berukuran sedang yang pas untuk panci dengan bagian bawah yang tidak menyentuh air. Kupas 1 pint stroberi dan taruh di mangkuk. Tambahkan 1 1/4 cangkir air dingin, perasan 1 lemon berukuran sedang, dan 3 sendok makan gula pasir. Bungkus mangkuk rapat-rapat dengan plastik pembungkus.
- Letakkan mangkuk di atas panci dan biarkan masak selama 1 jam, periksa dan tambahkan air sesekali sesuai kebutuhan dan pastikan air mendidih perlahan. Sementara itu, taruh sisa 1/4 cangkir air dingin dalam mangkuk kecil, taburi dengan 3 1/2 sendok teh bubuk gelatin tanpa rasa, dan biarkan hingga terhidrasi.
- Letakkan saringan halus di atas mangkuk berisi gelatin. Buka tutup stroberi, tuang campuran melalui saringan, dan tekan stroberi dengan spatula karet untuk mengekstrak sebagian besar air stroberi. Buang isi saringan. Aduk campuran hingga gelatin larut sepenuhnya. Tuang ke dalam loyang seperempat lembar atau loyang panggang berukuran 9×13 inci. Dinginkan hingga mengeras, setidaknya 2 jam.
Buat krim kocok crème fraîche:
- Masukkan 3 cangkir krim kental dingin, 1/2 cangkir krim segar, 2 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan ekstrak vanili, dan 1/4 sendok teh garam halus ke dalam mangkuk mixer berdiri (atau mangkuk besar jika menggunakan mixer tangan elektrik). Kocok dengan pengocok pada kecepatan sedang hingga terbentuk puncak sedang, sekitar 7 menit. Tutup dan dinginkan selama 2 jam sebelum digunakan.
Untuk merakit:
- Anda akan memerlukan mangkuk saji atau mangkuk saji lain dengan tinggi sekitar 8 inci dan lebar 5 1/2 inci. Potong buah berikut, taruh semuanya dalam mangkuk sedang yang sama: Potong dan belah 5 buah stroberi. Kupas dan belah 1 buah kiwi memanjang, lalu potong melintang menjadi potongan setebal 1/4 inci. Potong dadu kecil hingga Anda mendapatkan 1/4 cangkir mangga.
- Potong jeli stroberi menjadi kubus berukuran 1/2 inci. Tambahkan setengah krim kocok biasa ke dalam puding dan kocok hingga tercampur. Tambahkan sisa krim kocok dan aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Potong kue menjadi kubus berukuran 1 inci dan taruh dalam mangkuk besar. Letakkan saringan bermata halus di atas mangkuk, lalu tuang buah yang sudah dihaluskan ke dalam saringan. Aduk potongan kue dengan spatula agar sari buah meresap.
- Susun trifle: Tuang 1/2 krim custard kelapa ke dalam mangkuk trifle dan ratakan. Taburi dengan 1/3 potongan kue dan 1/2 buah yang sudah dihaluskan. Semprotkan krim kocok crème fraîche ke atas buah secara merata. Taburkan setengah jeli stroberi ke atas krim kocok, lalu lapisi dengan setengah potongan kue yang tersisa.
- Lapisi dengan sisa krim kelapa, potongan kue, dan buah yang sudah dihaluskan. Taburi dengan sisa krim kocok crème fraîche, jeli stroberi, kiwi segar, stroberi, dan mangga. Simpan dalam lemari es minimal 4 jam dan maksimal semalaman. Taburi dengan gula bubuk sebelum disajikan jika diinginkan.