Sayuran Bayi Panggang dengan Saus Ikan Karamel

Mengubah saus ikan menjadi karamel yang dapat dituang menghasilkan bumbu asin dan gurih untuk sayuran panggang yang paling sederhana.

Karamel saus ikan gurih membawa sayuran panggang ke tingkat berikutnya dengan saus manis dan pedas yang mudah dibuat di rumah. Chef Devin Finigan dari Aragosta di Deer Isle, Maine, mengembangkan rasa umami saus dengan memasak gula merah dan saus ikan menjadi sirup kental yang dicampur dengan bawang, bawang putih, dan jahe segar. Tepukan mentega yang kaya dan percikan air jeruk nipis memberikan kecerahan dan keseimbangan saus yang melengkapi sayuran muda yang lembut.

Untuk menentukan apakah karamel saus ikan telah mencapai tahap bola lunak (235°F) tanpa termometer, masukkan sesendok kecil karamel panas ke dalam segelas air yang sangat dingin. Biarkan agak dingin, lalu gunakan jari untuk menguji apakah tetesan tersebut membentuk bola yang lembut, lentur, dan sedikit lengket.

Padukan resep ini dengan anggur putih terang dan terang, seperti Bodega Garzón Single Vineyard Albariño.

Bahan Awal Untuk Membuat Sayuran Panggang

Karamel dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu minggu. Saat didinginkan atau dingin, karamel saus ikan akan menjadi kental. Jika perlu, panaskan kembali saus dengan api kecil agar mengental.

Bahan-bahan

Saus Ikan Karamel

3/4 cangkir gula merah muda

1/4 cangkir saus ikan Thailand

1/4 cangkir sirup maple murni

1 daun bawang kecil , dipangkas, dibelah dua memanjang, dan diiris tipis (sekitar 1/2 cangkir)

1 daun bawang ukuran sedang , dipangkas dan diiris tipis (sekitar 3 sendok makan)

2 sendok teh jahe segar yang sudah dikupas dan dicincang (sekitar 1 [1 inci] potong)

1 siung bawang putih ukuran sedang , cincang halus

1 cabai Thailand kecil , cincang halus (sekitar 1 sendok teh)

1 sendok makan air jeruk nipis segar

1 sendok makan mentega tawar

Sayuran Bayi

4 kepala kecil baby bok choy (sekitar 10 ons), dibelah memanjang

6 wortel kecil (sekitar 8 ons), dipangkas

8 ons brokoli

2 cangkir kacang polong gula segar (sekitar 8 ons), dipangkas

2 sendok makan minyak zaitun , ditambah lagi untuk memanggang

1/2 sendok teh garam kosher

Buat saus ikan karamel

Panaskan gula merah, saus ikan, dan sirup maple dalam panci sedang di atas api sedang-rendah, aduk terus-menerus, hingga gula larut, sekitar 3 menit. Masukkan daun bawang, daun bawang, jahe, bawang putih, dan cabai. Didihkan di atas api sedang; didihkan, aduk terus-menerus, hingga campuran mencapai tahap bola lunak (235°F) dan berkurang hingga sekitar 1 cangkir, 4 hingga 5 menit. Angkat panci dari api, dan masukkan air jeruk nipis dan mentega. Sisihkan, dan biarkan dingin dan mengental pada suhu ruangan, sekitar 1 jam.

Buat sayur bayi

Panaskan panggangan pada suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F). Aduk sawi putih, wortel, brokoli, dan kacang polong dengan minyak, dan taburi dengan garam. Letakkan wortel pada rak panggangan yang sudah diolesi minyak, dan panggang, tutup, selama 5 menit; sisihkan. Letakkan brokoli dan sawi putih pada rak panggangan, dan panggang, balikkan sesekali, hingga empuk dan agak gosong, sekitar 10 menit. Sisihkan brokoli dan sawi putih. Letakkan kacang polong dalam keranjang panggangan, dan panggang, balikkan sekali, hingga agak empuk, selama 4 hingga 6 menit.

Pindahkan sayuran ke piring besar; siram dengan sekitar 1/3 cangkir karamel. Sajikan panas dengan karamel tambahan di sampingnya.