Roti Pita Suriah
Chris Hanna belajar membuat pitas yang lembut ini dari neneknya yang berasal dari Suriah, dan dia masih bersikeras memanggangnya dari awal saat menyajikan shwarma .
“Tidak terlalu sulit untuk membuatnya sendiri, dan rasa serta teksturnya jauh lebih unggul daripada jenis yang lembek dan manis yang Anda temukan di sebagian besar toko kelontong,” katanya. Makan pitas pertama yang keluar dari oven dengan diolesi mentega, seperti yang dilakukan Hanna saat masih kecil.
Bahan-bahan
- 3/4 cangkir air hangat
- 1 1/2 amplop (3 3/8 sendok teh) ragi kering aktif
- 6 cangkir tepung roti
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 1/2 cangkir susu hangat
- Minyak zaitun extra-virgin, untuk mangkuk
Letakkan batu pizza di rak bawah oven dan panaskan oven hingga 500°. Dalam mangkuk, campurkan air dan ragi dan diamkan hingga berbusa, sekitar 10 menit.
Dalam food processor, aduk tepung dengan garam. Saat mesin menyala, tuangkan campuran ragi lalu susu hangat dan proses hingga adonan membentuk bola. Keluarkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni beberapa kali. Bentuk adonan menjadi bola. Olesi mangkuk dengan sedikit minyak zaitun. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan balikkan untuk melapisinya; tutupi mangkuk dengan plastik pembungkus dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 1 jam.
Taburi sedikit tepung pada permukaan kerja. Pukul adonan dan potong menjadi dua. Potong masing-masing bagian menjadi 8 bagian dan bulatkan menjadi bola-bola, lalu pipihkan menjadi bulatan berukuran 6 inci. Tata bulatan di permukaan kerja atau di loyang yang sudah ditaburi tepung; tutup dengan plastik. Diamkan hingga mengembang, 25 menit.
Dengan menggunakan kulit pizza yang ditaburi sedikit tepung, selipkan 4 potong roti bundar ke atas batu pizza panas sekaligus dan panggang selama sekitar 5 menit, hingga roti pita mengembang. Sajikan panas-panas atau bungkus dengan aluminium foil agar tetap hangat.
