Roti gulung pepperoni dengan bumbu marinasi bawang putih dan ikan teri -

Pepperoni pedas dan keju provolone dipanggang di dalam roti gulung lembut beragi untuk camilan yang sangat lezat ini.

Roti gulung pepperoni adalah makan siang atau camilan khas Virginia Barat yang berisi pepperoni pedas dan beraroma bawang putih yang dimasukkan ke dalam roti gulung lembut yang diragi. Saat dipanggang, minyak dari pepperoni meresap ke dalam roti dan menghasilkan roti yang lezat. Menambahkan keju adalah pilihan — kami memilih provolone di sini, yang memiliki rasa asin dan sedikit manis yang menyeimbangkan pepperoni dengan sempurna (belum lagi, rasanya juga enak dan meleleh). Roti gulung itu sendiri juga memiliki sedikit rasa manis dari madu.

Kami menyajikan roti gulung pepperoni ini sebagai hidangan pembuka dengan saus marinara di sampingnya yang telah dibumbui dengan bawang putih panggang karamel dan ikan teri asin. Tambahkan ini ke menu untuk pesta atau acara tailgate Anda berikutnya.

Bahan-bahan

1 kepala bawang putih sedang (sekitar 2 ons)
2 sendok makan minyak zaitun, dibagi
⅓ cangkir air hangat (95°F hingga 100°F)
2 ¼ sendok teh ragi kering aktif (dari 1 [1/4 ons] amplop)
1 sendok teh gula pasir
2 butir telur besar , kocok lepas
1 cangkir susu murni, dihangatkan (95°F hingga 100°F)
¼ cangkir ditambah 1 sendok makan madu
2 sendok teh garam kosher
1 cangkir (8 ons) mentega tawar, dicairkan, dibagi
5 ½ cangkir (sekitar 1 pon, 7 ons) tepung roti, ditambah lagi sesuai kebutuhan
Minyak goreng netral (seperti minyak kanola), untuk mengoles
48 irisan pepperoni seukuran sandwich (2 inci) (sekitar 10 ons)
12 ons keju provolone, diparut (sekitar 3 cangkir)
6 fillet ikan teri dalam minyak (dari 1 kaleng [2 ons]), dikeringkan
2 cangkir saus marinara (seperti Rao)
2 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano parut halus
2 sendok teh garam laut serpihan

Panaskan oven hingga 400°F. Potong dan buang 1/2 inci dari atas kepala bawang putih. Letakkan kepala bawang putih di atas aluminium foil berukuran 6 inci, dan siram dengan 1 sendok makan minyak. Bungkus bawang putih dengan aluminium foil, dan panggang langsung di rak oven dalam oven yang sudah dipanaskan hingga bawang putih benar-benar lunak dan menjadi karamel, sekitar 35 menit. Keluarkan dari oven; biarkan agak dingin, sekitar 15 menit. Peras siung bawang putih dari kulitnya ke dalam mangkuk kecil; simpan dalam lemari es hingga siap digunakan.
Saat bawang putih dipanggang, aduklah air hangat, ragi, dan gula dalam mangkuk kecil; diamkan hingga berbusa, sekitar 5 menit.
Aduk telur, susu hangat, madu, garam kosher, campuran ragi, dan 1/2 cangkir mentega cair dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengaduk adonan. Dengan mixer berjalan pada kecepatan sedang-rendah, secara bertahap tambahkan tepung roti ke dalam campuran telur, kocok hingga tercampur rata, sekitar 1 menit. Terus kocok hingga adonan halus dan elastis tetapi masih sedikit lengket saat disentuh, sekitar 6 menit. Jika perlu, kocok tepung tambahan, 1 sendok teh setiap kali, hingga adonan sedikit lengket tetapi dapat ditarik dengan bersih dari mangkuk dan pengaduk. Pindahkan adonan ke mangkuk sedang yang sedikit diolesi minyak. Tutup dengan bungkus plastik atau handuk bersih, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat (80°F) hingga volumenya hampir dua kali lipat, sekitar 2 jam.
Lapisi 2 loyang dengan kertas roti atau alas kue silikon antilengket. Buka adonan, dan pukul dalam mangkuk; keluarkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Potong adonan secara merata menjadi 24 bagian (sekitar 2 ons/sekitar 1/4 cangkir). Kerjakan 1 bagian adonan pada satu waktu, gulung atau tekan setiap bagian menjadi persegi berukuran 4 inci (tutupi bagian adonan yang tersisa dengan handuk bersih saat mengerjakan bagian-bagian individual). Letakkan 2 irisan pepperoni yang tumpang tindih di 1 sisi adonan. Gundukan 2 sendok makan provolone ke pepperoni, dan lipat pepperoni memanjang menjadi dua di atas keju. Gulung adonan di atas pepperoni menjadi silinder berukuran 2 inci, jepit sisi-sisinya. Letakkan gulungan, sisi jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang, dan tetap tertutup sambil terus membentuk gulungan yang tersisa. Tutupi gulungan, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 45 menit.
Letakkan siung bawang putih panggang dan ikan teri di atas talenan; cincang halus bawang putih dan ikan teri. Panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam panci berukuran sedang di atas api sedang. Tambahkan campuran bawang putih; masak, aduk terus, hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan saus marinara; didihkan di atas api sedang. Kecilkan api hingga panas sedang agar tetap hangat hingga siap digunakan.
Panaskan oven hingga 375°F dengan rak di posisi sepertiga atas dan sepertiga bawah. Olesi roti gulung secara merata dengan 1/4 cangkir mentega cair. Taburi Parmigiano-Reggiano dan garam laut yang halus secara merata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga roti gulung berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit, putar loyang di antara rak atas dan bawah di tengah waktu memanggang. Keluarkan dari oven. Olesi roti gulung secara perlahan dengan sisa 1/4 cangkir mentega cair. Pindahkan ke piring, dan sajikan dengan saus marinara.