Resep daging babi asap ini dapat dibuat dengan daging babi Boston atau daging babi bahu.
Resep ini sangat cocok untuk acara masak-memasak akhir pekan Anda berikutnya. Anda dapat menggunakan daging Boston butt atau daging babi bahu; keduanya akan menghasilkan daging yang sangat berasap, empuk, dan berair. Setelah mengoleskan moster ke daging babi dan menaburkan campuran gula merah, diamkan pada suhu ruangan saat Anda menyiapkan alat pengasapan — ini tidak hanya akan membuat bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging, tetapi juga membantu mempercepat proses memasak sedikit. Jaga suhu di alat pengasapan sekonsisten mungkin, dan isi ulang dengan bara api panas sesuai kebutuhan. Jangan gunakan jenis arang yang cepat menyala, yang akan memberi daging rasa kimia. Sajikan daging babi dengan saus barbekyu pilihan Anda dan lauk barbekyu klasik, seperti kacang panggang, salad kentang atau keripik, dan coleslaw.
Bahan-bahan untuk daging Babi Asap
2 cabai guajillo besar, buang batang dan bijinya
¼ cangkir gula merah muda yang dipadatkan
1 ½ sendok makan garam kosher
1 sendok makan paprika manis
1 sendok makan bawang putih butiran
2 sendok teh bubuk bawang bombay
2 sendok teh jinten bubuk
2 sendok teh lada hitam
½ sendok teh cabai rawit
1 (5-6-lb.) daging babi bertulang, lapisan lemak dipotong setebal 1/2-in.
2 sendok makan mustard kuning
Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan cabai; masak, aduk sesekali, hingga kecokelatan dan mulai melepuh, 3 hingga 4 menit. Angkat dari api. Pindahkan cabai ke dalam mangkuk; biarkan agak dingin, sekitar 5 menit. Pindahkan cabai ke penggiling bumbu, dan giling menjadi bubuk kasar. Atau, giling cabai menggunakan lumpang dan alu. Aduk gula merah, garam, paprika, bawang putih bubuk, bubuk bawang merah, jinten, lada hitam, cabai rawit, dan cabai giling dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata; sisihkan.
Gosok daging babi dengan mustard ke seluruh bagian, pastikan seluruh bagian daging terlumuri dengan merata. Taburi dengan campuran gula merah secara merata, tekan campuran dengan lembut ke daging babi agar melekat. Diamkan pada suhu ruangan sambil menyiapkan pengasapan, sekitar 30 menit.
Siapkan api arang di perokok untuk panas tidak langsung sesuai dengan petunjuk pabrik. Letakkan 3 atau 4 potongan kayu apel besar di atas bara. Pertahankan suhu internal pada 240°F hingga 260°F selama 15 hingga 20 menit. Asapi daging babi di atas api tidak langsung, tutup dengan tutup perokok, hingga termometer yang dimasukkan ke bagian daging paling tebal menunjukkan suhu 155°F hingga 165°F, 5 hingga 6 jam. Keluarkan daging babi dari perokok, dan bungkus rapat dengan kertas daging atau aluminium foil. Kembalikan daging babi ke perokok, dan asap hingga termometer yang dimasukkan ke bagian daging paling tebal menunjukkan suhu 195°F hingga 200°F, 2 hingga 3 jam, periksa suhu daging dan perokok setiap jam dan tambahkan lebih banyak bara panas ke perokok sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu internal perokok 240°F hingga 260°F. Keluarkan daging babi dari perokok, dan diamkan pada suhu ruangan, bungkus dengan kertas daging atau aluminium foil, selama 20 menit. Buka bungkus daging babi. Angkat dan buang tulang belikatnya. Dengan menggunakan penjepit atau tangan bersarung tangan, suwir-suwir daging babi dengan hati-hati dan pisahkan. Sajikan segera.
