Resep Anggur Mostarda dan Prosciutto Panini
Selipkan keju cheddar dan keju biru ke dalam sandwich padat ini yang dilengkapi mostarda anggur Italia.
Sandwich yang dipadatkan ini dari menu di Avec, bar anggur populer di Chicago, menyajikan dua jenis keju — cheddar tua yang tajam dan keju biru yang tajam — yang diselipkan ke dalam roti bersama mostarda anggur dan prosciutto asin. Keju-keju tersebut merupakan penyeimbang yang pas untuk mostarda asam-manis, yang dibuat dengan anggur merah sebagai pengganti buah kering biasa.
Anggur ini kaya, manis, dan mengandung banyak air, dan merebusnya perlahan-lahan akan memusatkan rasa anggur saat dipecah. Rasa manisnya diimbangi oleh cuka anggur merah yang sangat asam dan biji mustard yang tajam. Pilih varietas yang berkulit lebih tipis seperti anggur merah tanpa biji untuk direbus — kulitnya akan melunak tetapi tetap sedikit menyengat. Mostarda sangat cocok dengan roti panggang mentega, keju yang meleleh, dan ham yang diawetkan. Sajikan panini ini dengan salad sayuran pahit yang dicampur dengan saus vinaigrette mustard yang cerah .
Bahan-bahan
- Mostarda
- 2 1/2 cangkir anggur merah tanpa biji (dari 2 tandan sedang)
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir cuka anggur merah (seperti California Cabernet)
- 2 sendok makan biji sawi kuning
- 2 sendok teh merica Aleppo
- 1/2 sendok teh garam laut halus
- 4 lembar roti sourdough setebal 1/2 inci
- 2 iris keju cheddar putih tua (sekitar 1 1/2 ons)
- 1 ons keju biru yang dihancurkan (seperti Roquefort)
- 4 irisan prosciutto (sekitar 2 ons)
- 2 sendok makan mentega tawar , dilunakkan