Remukkan Kue Kopi

Saat mengembangkan menu pencuci mulut untuk Pastaria di Nashville, koki pastry Mathew Rice tahu bahwa ia ingin memperbarui tiramisu klasik. “Tiramisu asli memiliki rasa yang seragam di mulut,” katanya, “tetapi saya suka bermain dengan tekstur pada pastry.” Streusel renyah, asin, dan beraroma kopi ini memberikan hasil yang sama pada Tiramisu Icebox Pie miliknya . Bahan-bahan

• 2 1/4 cangkir (sekitar 9 3/4 ons) tepung serbaguna
• 1 cangkir gula pasir
• 1/3 cangkir butiran kopi instan
• 1/4 cangkir susu bubuk
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1 3/4 sendok teh garam laut halus
• 3/4 cangkir mentega tawar, dicairkan
• 1 sendok teh ekstrak kopi

Panaskan oven hingga 300°F. Kocok tepung terigu, gula, biji kopi, susu bubuk, tepung maizena, dan garam dengan mixer listrik tugas berat yang dilengkapi pengaduk pada kecepatan rendah hingga tercampur rata. Saat mixer menyala, tuangkan mentega dan ekstrak kopi hingga merata, sekitar 10 detik. Keluarkan mangkuk dari mixer dan terus aduk dengan tangan, jika perlu, hingga merata. Taburkan campuran dalam satu lapisan pada loyang berbingkai yang dialasi kertas roti. Panggang, aduk setiap 10 menit dengan spatula logam, hingga benar-benar kering, sekitar 40 menit. Dinginkan campuran di atas loyang. Saring melalui saringan, dan buang remah-remah halus. Simpan dalam wadah kedap udara.