Rajas con Crema (Poblano Panggang dengan Saus Krim)
Rebus potongan poblano panggang, jagung, dan bawang dalam krim untuk lauk yang berkesan.
Lauk gurih dan lembut ini dipadu dengan rasa manis dari poblano, bawang, dan jagung. Bawang dan poblano lembut tapi tidak hancur saat dimasak. Seluruh sajian ini cocok untuk ditumpuk di atas taco, disendokkan ke keripik atau dimakan dengan sendok. Susun rajas di atas keripik atau tortilla. Atau, sajikan bersama steak panggang atau ayam untuk lauk yang lezat.
Bahan-bahan
1 pon cabai poblano (sekitar 6 cabai sedang)
2 sendok makan minyak goreng netral (seperti minyak kanola)
1 bawang kuning sedang , potong menjadi irisan setebal 1/4 inci (sekitar 1 1/2 cangkir)
2 tongkol jagung segar besar , bijinya dibuang dari tongkolnya (sekitar 1 1/3 cangkir)
3 siung bawang putih cincang halus (sekitar 1 sendok makan)
1 cangkir krim Meksiko atau krim asam
1/2 cangkir susu murni
2 sendok teh garam kosher
1/2 sendok teh lada segar yang dihancurkan
Letakkan cabai poblano di atas api terbuka sambil dibalik-balik hingga agak gosong, 3 hingga 5 menit. (Anda juga bisa memanggangnya di bawah pemanggang pada suhu 525°F dengan rak diposisikan di sepertiga bagian atas oven; panggang di atas loyang yang dilapisi aluminium foil hingga gosong, 6 hingga 8 menit, balik cabai sekali di tengah waktu memasak). Letakkan cabai dalam mangkuk besar, dan tutupi dengan plastik pembungkus agar mengeluarkan keringat selama 15 menit. Buang kulitnya dengan menyiramnya di bawah air dingin. Buang batangnya; potong cabai menjadi dua, dan buang biji dan uratnya. Potong cabai memanjang menjadi irisan setebal 1/4 inci.
Dalam wajan besar beralas tebal, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Setelah minyak panas, masukkan bawang bombay, dan masak sambil diaduk-aduk hingga mulai berwarna keemasan, 3 hingga 6 menit. Masukkan jagung, dan masak sambil diaduk-aduk hingga empuk, sekitar 3 menit. Masukkan bawang putih dan cabai, dan masak selama 1 menit lagi sambil terus diaduk. Matikan api. Tambahkan krim asam, susu, garam, dan lada hitam; aduk hingga merata.
Panaskan campuran hingga mendidih dengan api kecil; biarkan mendidih, aduk sesekali, selama 5 menit. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Sajikan hangat.