Pizza Kerang Panggang

Kerang littleneck yang gemuk memberikan rasa asin dan asin pada pizza putih sederhana ini yang diberi dua jenis keju dan banyak bawang putih.

Terinspirasi oleh hidangan khas Clams Al Forno dari Chef Baru Terbaik F&W tahun 1988 Johanne Killeen, pizza ini menyajikan kerang littleneck yang dikukus dengan anggur putih dan aromatik yang ditumpuk di atas kulit panggang yang renyah dan kenyal yang terbuat dari resep Adonan Pizza untuk Memanggang Killeen. Siapkan kerang saat pemanggang selesai dipanaskan, dan jaga agar tetap hangat hingga kulitnya matang dan siap untuk ditaruh di atas. Sajikan kerang di dalam cangkangnya untuk presentasi yang dramatis, atau agar mudah dimakan, buang cangkangnya, dan taburkan daging kerang yang berair di atas pizza. Jangan lupa untuk menyimpan sisa kaldu kerang dari masakan, karena kaldu ini penuh dengan rasa panas dan aromatik seperti bawang putih. Sangat cocok untuk mencelupkan kulit pizza Anda.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Cobalah menambahkan sedikit pancetta ke dalam proses memasak untuk menambah rasa umami dan tekstur berbeda pada pizza ini.

Pasangan yang disarankan

Padukan pai kerang ini dengan anggur putih Portugis yang mengandung mineral, seperti Soalheiro Alvarinho.

Bahan-bahan membuat Pizza Kerang Panggang

3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , dibagi, ditambah lagi untuk mengoles dan menyikat

1 bawang merah kecil , cincang halus (sekitar 2 sendok makan)

1/2 sdt bawang putih cincang halus

1/2 sendok teh oregano kering

1/4 sendok teh cabai merah yang dihancurkan  dan tambahkan sesuai selera

1 pon kerang leher kecil (15 hingga 20 kerang), digosok

1/4 cangkir (2 ons) anggur putih kering

6 ons Adonan Pizza untuk Memanggang

2 ons keju Fontina , diparut (sekitar 1/2 cangkir)

3 sendok makan keju Pecorino Romano yang diparut halus , dibagi

1 sendok makan peterseli daun datar segar cincang halus

Bawang daun , potong memanjang menjadi potongan tipis sepanjang 2 inci

Panaskan pemanggang gas ke suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F) di 1 sisi, atau dorong bara panas ke 1 sisi pemanggang arang.

Saat pemanggang hampir selesai dipanaskan, letakkan panci besar beralas tebal di atas sisi panggangan yang menyala. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan. Tambahkan bawang merah dan bawang putih; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga lunak, 1 hingga 2 menit. Tambahkan oregano dan cabai merah; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga harum dan bawang putih agak kecokelatan, sekitar 45 detik. Tambahkan kerang dan anggur. Tutup; masak, tanpa diganggu, hingga kerang terbuka, 5 hingga 7 menit. Angkat dari panggangan; tutup dengan aluminium foil agar tetap hangat. (Buang kerang yang tidak terbuka.)

Olesi loyang besar dengan minyak; gunakan tangan Anda, tekan untuk menyebarkan dan meratakan adonan pizza di atas loyang menjadi persegi bentuk bebas ukuran 10 hingga 12 inci, dengan ketebalan sekitar 1/8 inci.

Angkat adonan dengan memegang perlahan kedua ujung adonan yang paling dekat dengan Anda, dan letakkan di atas jeruji di atas sisi panggangan yang menyala. Panggang tanpa penutup, hingga adonan sedikit mengembang, bagian bawahnya mengeras, dan muncul bekas panggangan, 1 hingga 2 menit. Balik kulit menggunakan penjepit, dan pindahkan ke sisi panggangan yang tidak menyala. Olesi bagian atas kulit dengan minyak tipis-tipis. Taburi dengan Fontina dan 1 1/2 sendok makan Pecorino Romano secara merata. Siram dengan sisa 1 sendok makan minyak.

Geser pizza kembali ke sisi panggangan yang menyala, tetapi jangan langsung di atas api. Masak hingga bagian atasnya berbusa dan kejunya meleleh, sekitar 2 menit, gunakan penjepit untuk memutar pizza sesering mungkin sehingga semua bagian terkena panas tinggi sambil memastikan bagian bawahnya tidak gosong.

Pindahkan pizza ke talenan, dan tata kerang — dalam cangkangnya jika diinginkan — di atasnya, sisihkan sari kerang dalam panci. Sendokkan 2 sendok teh sari kerang secara merata di atas pizza. Taburi dengan peterseli dan sisa 1 1/2 sendok makan Pecorino Romano. Hiasi dengan daun bawang. Potong-potong, dan sajikan segera dengan sisa sari kerang di sampingnya.