Pikelet Lemony dengan Kismis Emas

Apa yang Anda sebut pikelet (dan apa sebenarnya itu) dapat bergantung pada tempat tinggal Anda di dunia. Di Midlands, di utara Britania Raya dan Skotlandia, pikelet terkadang dikenal sebagai scones yang dijatuhkan, crumpet yang dijatuhkan, atau bahkan kue panggang .
Di Inggris bagian selatan, kami menyebutnya panekuk Skotlandia. Di Australia dan Selandia Baru, pikelet disebut pikelet dan sering dimakan seperti scone Inggris. Teman saya dari Selandia Baru mengatakan keluarganya biasa memakannya dalam keadaan dingin, diolesi mentega, disajikan dengan teh pagi, dan tidak pernah disiram sirup maple.
Saya punya kenangan kuat saat saya tumbuh besar di London tentang panekuk Skotlandia kemasan (alias pikelet) yang dijual di bagian toko roti di toko kelontong . Anda bisa membeli panekuk biasa atau panekuk lemon dan kismis (alias kismis emas); panekuk kismis emas adalah favorit saya! Saya selalu menyerbu dapur sepulang sekolah, memakannya dalam keadaan dingin atau dipanggang sebentar untuk mendapatkan suguhan yang memuaskan.
Saya tidak ingin menyinggung teman-teman saya di Antipodean, Inggris, atau Skotlandia, jadi saya membuat interpretasi saya sendiri tentang pikelet yang terinspirasi oleh versi lemon favorit saya dari masa muda saya. Pikelet mungkin terlihat seperti panekuk mini, tetapi teksturnya lebih kenyal dan kuat. Bayangkan jika panekuk dolar perak , scone Inggris , dan crumpet punya bayi — yah, begitulah adanya.
Apakah Ada Perbedaan Antara Crumpet dan Pikelet?
Meskipun ada sedikit kemiripan dalam hal diolesi mentega atau topping serupa, crumpet dan pikelet tidak boleh disamakan. Crumpet dibuat dari adonan ragi dan memiliki tekstur yang sangat kenyal dan berpori. Pikelet lebih mirip panekuk, meskipun versi yang jauh lebih ringan dan tidak terlalu lapang.
Apakah Pikelet Membeku dengan Baik?
Pikelet dapat dibekukan dengan baik dan dapat dihangatkan atau dipanggang dalam keadaan beku. Pikelet harus disimpan pada suhu ruangan dan tidak didinginkan, karena pikelet dapat menjadi lembap karena kondensasi, yang akan memengaruhi teksturnya.
Bahan-bahan
- 12 buah lemon besar atau 2 buah lemon kecil
- 1/2 cangkirdadih
- 1/2 cangkirsusu murni atau susu 2%
- 1telur besar
- 1 1/4 cangkirtepung serba guna
- 2 sendok makangula pasir
- 2 sendok tehbubuk pengembang
- 1/2 sendok tehgaram kosher
- 1/4 sendok tehsoda kue
- 2 sendok tehmentega tawar
- 6 sendok makankismis emas, dibagi
Instruksi
- Parut halus kulit 1 buah lemon besar atau 2 buah lemon kecil (sekitar 1 1/2 sendok teh) ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan 1/2 cangkir buttermilk, 1/2 cangkir susu, dan 1 telur besar, lalu kocok hingga tercampur.
- Masukkan 1 1/4 cangkir tepung terigu, 2 sendok makan gula pasir, 2 sendok teh bubuk pengembang, 1/2 sendok teh garam kosher, dan 1/4 sendok teh soda kue ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata. Buat lubang di tengahnya, tuangkan campuran susu, dan aduk hingga tidak ada lagi tepung yang menggumpal (sedikit saja tidak masalah).
- Tutupi mangkuk dan diamkan selama 15 menit pada suhu ruangan. Tambahkan 4 sendok makan kismis emas dan aduk perlahan hingga tercampur.
- Panaskan wajan datar atau wajan antilengket besar di atas api sedang. Tambahkan 2 sendok teh mentega tawar dan aduk hingga merata. Tuang mentega yang berlebih ke dalam mangkuk kecil tahan panas dan sisihkan. Bersihkan sebagian besar mentega dari wajan datar dengan hati-hati menggunakan tisu dapur.
- Tuang adonan dalam 2 sendok makan penuh ke atas wajan datar, beri jarak 2 inci. Taburkan sedikit kismis emas yang tersisa ke setiap pikelet. Kismis akan menyebar hingga diameter sekitar 3 inci. Masak hingga beberapa gelembung kecil muncul di permukaan dan tepinya terlihat kering, sekitar 2 menit. Balik dengan spatula datar dan masak hingga sisi kedua berwarna keemasan dan tidak merata di bagian tengah (tepinya akan tetap pucat), sekitar 1 menit lagi.
- Pindahkan ke rak kawat dan tutup dengan aluminium foil agar tetap hangat. Ulangi memasak sisa adonan, olesi loyang dengan mentega cair yang tersisa di antara setiap adonan sesuai kebutuhan. Sajikan dengan topping pilihan Anda.
Catatan Resep
Siapkan terlebih dahulu: Adonan dapat dibuat hingga 1 hari sebelumnya dan didinginkan dalam wadah kedap udara. Biarkan hingga mencapai suhu ruangan sebelum dimasak. (Jika tidak, adonan akan menjadi padat!)
Penyimpanan: Pikelet paling baik disimpan pada suhu ruangan dalam wadah kedap udara hingga 2 hingga 3 hari, atau dapat dibekukan hingga 2 bulan. Hangatkan kembali dalam wajan atau panggang dari kondisi beku, gunakan fungsi beku pada pemanggang roti.