Pão de Queijo (Roti Keju Brasil)

Pão de queijo adalah camilan dan roti sarapan khas Brasil. Ringan dan ringan, dengan tekstur kunyahan yang nikmat dan rasa keju yang gurih, setiap puff memiliki bagian luar yang sedikit renyah dan bagian tengah yang lembut dan berbusa. Versi Felipe Donnelly wajib dicoba di restorannya di New York City, Comodo. Camilan dua gigitan yang sempurna dengan sedikit cabai rawit dan pala. Bahan-bahan

• 5 ons keju Parmesan atau Pecorino Romano, parut (sekitar 2 cangkir)
• 2 butir telur besar
• 2 cangkir tepung tapioka (sekitar 8 1/2 ons) (lihat Catatan) atau tepung singkong
• 2 sendok teh garam kosher
• ½ angkir ditambah 3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk mengoles danmembentuk
• ½ cangkir susu murni
• ½ gelas air
• Sejumput pala bubuk
• Sejumput cabai rawit
• Sejumput lada hitam

1. Proses keju dan telur dalam food processor hingga terbentuk pasta halus, sekitar 1 menit, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk bila perlu.
2. Campurkan tepung tapioka dan garam dalam mangkuk mixer yang dilengkapi dengan pengaduk dayung. Sisihkan.
3. Campurkan minyak, susu, dan 1/2 cangkir air dalam panci kecil, lalu didihkan dengan api sedang-tinggi. Segera tuang campuran minyak ke dalam campuran tapioka dalam stand mixer, sekaligus, lalu nyalakan mixer dengan kecepatan rendah. Kocok hingga adonan halus dan pati tercampur sempurna, sekitar 2 menit. (Akan ada sedikit minyak yang tersisa di dasar mangkuk.)
4. Matikan stand mixer. Tambahkan campuran keju, pala, cabai rawit, dan lada hitam ke dalam campuran di stand mixer. Kocok campuran dengan kecepatan rendah hingga berubah menjadi kuning pucat, sekitar 10 menit. (Anda mencoba mengembangkan struktur adonan dengan menguleninya perlahan.) (Adonan akan terasa sedikit lengket dan lembap.)
5. Pindahkan adonan ke mangkuk sedang; tutup dengan bungkus plastik, dan simpan dalam lemari es hingga adonan dingin dan sedikit mengeras, setidaknya 2 jam atau hingga 12 jam.
6. Panaskan oven hingga 350°F. Lapisi 3 loyang kue besar dengan kertas roti, atau olesi loyang kue dengan minyak.
7. Lumuri tangan Anda dengan minyak tipis-tipis (atau taburi dengan tepung tapioka). Ambil adonan seukuran kacang kenari (sekitar 1 sendok makan); bentuk bulatan di antara telapak tangan Anda. Letakkan 16 hingga 18 pão de queijo di setiap loyang yang sudah disiapkan dengan jarak 11/2 hingga 2 inci.
8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, 1 loyang setiap kalinya, hingga roti gulung mengembang dan berwarna cokelat keemasan muda, sekitar 20 menit per adonan, putar loyang dari depan ke belakang di tengah waktu memanggang. Keluarkan dari oven; letakkan pão de queijo dalam keranjang yang dilapisi serbet. Sajikan segera, saat masih hangat dan kenyal.