Panna Cotta Kacang Vanili yang Mudah

Meskipun sering disajikan tanpa cetakan, panna cotta vanila buatan koki E. Michael Reidt begitu lembut sehingga ia menyajikannya dalam ramekin.

Panna cotta — secara harfiah berarti “krim matang” dalam bahasa Italia — adalah puding lembut tanpa telur yang dikentalkan dengan sedikit gelatin. Resep panna cotta yang mudah ini adalah versi yang sangat lezat yang dibuat dengan krim murni, bukan campuran krim dan susu.

Krim di sini tidak dimasak dengan sempurna, melainkan dipanaskan dua kali. Pertama, krim dicampur dengan gula, kulit vanili yang dikerok, dan biji vanili kecil, lalu dididihkan hingga mendidih perlahan. Ini memungkinkan gula larut dan vanili yang harum meresap ke dalam krim. Setelah vanili hilang dari api, krim dipanaskan hingga mendidih perlahan sekali lagi, kali ini agar gelatin yang telah mengembang dapat ditambahkan dan dilarutkan. Hanya sedikit gelatin yang digunakan, menghasilkan puding yang lembut, tidak kenyal.

Jangan buang biji vanili setelah Anda mengeluarkannya dari panci, karena masih ada yang tersisa! Bilas dengan air panas, gunakan jari Anda untuk memeras krim yang tersisa, lalu tepuk-tepuk hingga kering. Letakkan di atas tisu bersih hingga benar-benar kering. Anda dapat menggunakannya untuk campuran lain, menguburnya dalam sedikit gula dalam wadah tertutup untuk membuat gula beraroma vanili, atau membiarkannya kering hingga cukup rapuh untuk digiling menjadi bubuk vanili.

Bahan-bahan Panna Cotta

1 liter krim kental

1/2 cangkir gula

1/2 biji vanili, dibelah memanjang, buang bijinya

2 1/4 sendok teh gelatin bubuk tanpa rasa

3 sendok makan air

Campuran buah beri, untuk penyajian

Kumpulkan bahan-bahannya (Anda tidak akan membutuhkan buah beri sampai Anda siap menyajikan panna cotta yang sudah jadi).

Dalam panci sedang, campurkan krim, gula, kacang vanili, dan biji-bijian. Panaskan campuran hingga mendidih perlahan dengan api sedang. Angkat dari api, tutup, dan biarkan selama 15 menit.

Sementara itu, dalam mangkuk kecil, taburkan gelatin di atas air dan diamkan hingga lembab merata, sekitar 5 menit.

Buka campuran krim dan didihkan dengan api sedang hingga tinggi. Angkat dari api, tambahkan gelatin, dan aduk hingga larut. Keluarkan biji vanili dan simpan untuk digunakan lain waktu.

Tuang campuran panna cotta ke dalam delapan ramekin berukuran 4 ons dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan. Tutup dengan plastik pembungkus dan simpan dalam lemari es hingga panna cotta mengeras tetapi masih kenyal, setidaknya selama 3 jam.

Sajikan dalam ramekin dengan beri.