Pancake Mentega Cokelat dengan Sirup Beri di Loyang

Mentega kecokelatan yang dipanggang meresap ke dalam adonan yang hampir tidak manis, yang digoreng di atas wajan datar menjadi flapjack yang lembut dan berenda. Sebagai pelengkap, sirup buah dalam loyang super cepatnya siap dalam hitungan menit; buah beri beku pecah di dalam oven, mengeluarkan sarinya untuk dicampur dengan gula merah karamel dan sedikit lemon untuk keseimbangan. Percayalah kepada kami—satu gigitan dan Anda tidak akan pernah meraih campuran dalam kotak lagi.

Bahan-bahan

4 cangkir buah beri segar atau beku (seperti blueberry, rasberi, blackberry, dan/atau stroberi iris) (sekitar 1 1/4 pon)

1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

2 sendok teh kulit lemon ditambah 1 sendok makan jus lemon segar

1/2 cangkir mentega tawar (4 ons), dibagi, ditambah lagi untuk disajikan

1 1/2 cangkir susu murni, pada suhu ruangan

1/2 cangkir krim asam

2 butir telur besar

1 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni

2 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 8 1/2 ons)

2 sendok makan gula pasir

2 sendok teh baking powder

1 sendok teh soda kue

1/2 sendok teh garam kosher

Panaskan oven hingga 350°F. Aduk beri, gula merah, dan kulit lemon serta jus dalam mangkuk besar. Pindahkan campuran beri ke loyang berbingkai; ratakan secara merata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga beri empuk tetapi masih berbentuk, 25 hingga 30 menit. Gunakan spatula untuk mengeruk buah dan jus panci ke dalam mangkuk tahan panas. Tetap hangat jika akan segera disajikan, atau biarkan dingin sepenuhnya dan simpan, tertutup, dalam lemari es hingga 1 minggu.

Panaskan oven hingga 200°F. Lelehkan 6 sendok makan mentega dalam wajan baja antikarat kecil di atas api sedang. Masak sambil diaduk-aduk, hingga mentega padat berwarna cokelat keemasan dan beraroma panggang, selama 3 hingga 5 menit. Segera pindahkan mentega cokelat ke dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang. Kocok susu dan krim asam hingga tercampur. Tambahkan telur dan vanili; kocok hingga tercampur.

Dalam mangkuk besar yang terpisah, aduk tepung terigu, gula, bubuk pengembang, dan soda kue. Tambahkan campuran mentega cokelat ke dalam campuran tepung; aduk perlahan hingga tidak ada tepung yang terlihat (adonan harus menggumpal).

Panaskan wajan besi cor besar atau wajan besar di atas api sedang, atau panaskan wajan listrik hingga 375°F. Uji wajan dengan beberapa tetes air; jika berdesis saat bersentuhan, berarti wajan siap untuk memasak panekuk. (Jika wajan berasap, berarti terlalu panas.) Olesi wajan dengan 1 sendok makan mentega. Dengan menggunakan sendok sayur, tambahkan hingga 4 sendok adonan (sekitar 1/2 cangkir per panekuk) ke wajan, gunakan sekitar setengah adonan. Bekerja dengan cepat, gunakan bagian bawah sendok sayur untuk menyebarkan adonan menjadi lingkaran yang rata. Masak hingga bagian bawah panekuk berwarna cokelat keemasan tua dan bagian atasnya bergelembung, 2 hingga 3 menit, sesuaikan panas seperlunya. Balik panekuk; masak hingga matang, 1 hingga 2 menit. Pindahkan panekuk ke piring saji, dan letakkan, tanpa penutup, dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya saat Anda memasak batch kedua. Ulangi proses dengan sisa adonan dan sisa 1 sendok makan mentega. Sajikan panekuk dengan sirup beri hangat dan, jika diinginkan, mentega tambahan.