Nasi Panggang Italia dan Kerang

Makanan Nasi Panggang Italia dan Kerang Casserole nasi Puglia dengan kerang sangat lembut dan manis.

Tiella, casserole Italia klasik dari Puglia, menjadi inspirasi pengembang resep F&W Marianne Williams untuk hidangan hangat yang dimasak di dalam wajan. Untuk membuatnya, lapisan kentang, kerang, tomat, keju asin, kaldu, dan nasi arborio dipanggang hingga nasi empuk dan lembut. Taburan serpihan cabai merah memberikan rasa pedas dan panas tanpa berlebihan. Semua itu menyatu untuk menciptakan makanan yang sempurna di dalam wajan.

Pastikan untuk merendam kerang sebelum memasaknya — kerang akan membuka cangkangnya sedikit dan mengeluarkan semua pasir (lihat caranya di bawah). Sebelum memasukkannya ke dalam casserole Italia, kerang dikukus terlebih dahulu untuk membuka cangkangnya, sehingga menghasilkan hidangan yang tampilannya sama lezatnya dengan rasanya.

Pertanyaan yang sering diajukan

Bagaimana cara membersihkan kerang?

Kerang harus direndam untuk membuang kotoran sebelum dimasak. Untuk melakukannya, campurkan kerang dalam panci besar dengan 1 galon air dingin dan 2 sendok makan garam, lalu rendam dalam lemari es selama minimal 20 menit atau hingga 1 jam. Tiriskan dan bilas kerang dengan bersih sebelum digunakan.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Pastikan untuk mengiris kentang tipis-tipis secara konsisten karena Anda tidak ingin kentang menjadi renyah dalam casserole Italia ini. Jika Anda memiliki mandolin, ini adalah tempat yang tepat untuk menggunakannya.

Pasangan yang disarankan

Pilihlah anggur putih Puglian yang segar dan renyah, seperti Masseria Li Veli Askos Verdeca.

Bahan-bahan

3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , dibagi

1 bawang kuning ukuran sedang , potong menjadi irisan setebal 1/4 inci (sekitar 2 cangkir)

3 siung bawang putih ukuran sedang , cincang halus (sekitar 1 sendok makan)

1/2 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

1 1/2 sendok teh garam kosher, dibagi

1/2 cangkir (4 ons) anggur putih kering

2 pon kerang littleneck (sekitar 24 kerang), direndam

1/2 cangkir air dingin

4 kentang Yukon Gold kecil (sekitar 10 ons), digosok dan diiris tipis (sekitar 2 cangkir), dibagi

12 ons tomat ceri (sekitar 2 1/2 cangkir), dibelah dua, dibagi

1 ons keju pecorino Romano , diparut halus (sekitar 1/4 cangkir), dibagi

1 ons keju Parmigiano-Reggiano , diparut halus (sekitar 1/4 cangkir), dibagi

1 cangkir beras arborio mentah , dibagi

2 1/2 hingga 3 cangkir kaldu ikan (seperti Aneto), sesuai kebutuhan

Peterseli daun datar segar cincang halus , untuk hiasan

Panaskan oven hingga 325°F dengan rak diposisikan 6 inci dari api. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan antipanas setinggi 12 inci atau wajan besi cor berenamel di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombai, bawang putih, cabai merah yang dihancurkan, dan 1/2 sendok teh garam; masak, aduk sesekali, hingga bawang bombai agak lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur; masak, aduk terus-menerus, hingga cairan sedikit berkurang, sekitar 2 menit.

Tambahkan kerang yang sudah direndam dan dikeringkan dan 1/2 cangkir air dingin ke dalam wajan; kecilkan api ke sedang. Tutup dan masak hingga kerang terbuka, sekitar 12 menit, periksa kerang setiap menit setelah 5 menit memasak. Saat kerang terbuka, pindahkan masing-masing ke piring besar, dan tutup kembali wajan. Setelah 12 menit, angkat wajan dari api; angkat dan buang kerang yang belum terbuka. Pisahkan setiap cangkang kerang, buang bagian cangkang yang kosong dan sisihkan bagian yang masih ada kerangnya; sisihkan. Saring sisa campuran dalam wajan di atas mangkuk tahan panas berukuran sedang, sisihkan cairan masakan dalam mangkuk dan padatan secara terpisah. Jangan bersihkan wajan.

Sebarkan setengah dari campuran bawang bombay yang sudah disaring (sekitar 3/4 cangkir) secara merata di wajan. Tata setengah dari irisan kentang (sekitar 1 cangkir) secara merata di atas campuran bawang bombay; taburi dengan 1/2 sendok teh garam. Taburkan setengah dari tomat (sekitar 1 cangkir) di atas kentang; taburi secara merata dengan 1 1/2 sendok makan keju pecorino Romano dan 1 1/2 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano. Tata setengah dari kerang yang masih ada cangkangnya (sekitar 12 kerang), dengan kerang menghadap ke atas, di atas campuran di wajan; taburi secara merata dengan 1/2 cangkir beras. Ulangi proses pelapisan sekali dengan sisa setengah campuran bawang bombay, sisa setengah kentang, sisa 1/2 sendok teh garam, sisa setengah tomat, 1 1/2 sendok makan keju pecorino Romano, 1 1/2 sendok makan keju Parmigiano-Reggiano, sisa setengah kerang, dan sisa 1/2 cangkir beras. Campurkan sisa air rebusan kerang (sekitar 3/4 cangkir) dan kaldu ikan (sekitar 3 cangkir) dalam gelas ukur besar hingga sama dengan 3 3/4 cangkir; tuang campuran kaldu secara merata ke atas campuran dalam wajan. Potong selembar kertas perkamen menjadi lingkaran berukuran 11 inci, dan letakkan langsung di atas campuran dalam wajan. Tutup wajan dengan penutup.

Letakkan wajan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, dan panggang hingga adonan menggelembung di pinggirannya dan nasi hampir matang, sekitar 1 jam. Angkat tutupnya, dan buang kertas perkamen. Masukkan kembali wajan ke dalam oven, dan panggang, tanpa penutup, pada suhu 325°F hingga cairan terserap sepenuhnya, nasi empuk, bagian tengah menggelembung, dan pinggirannya menjadi karamel, sekitar 10 menit. Keluarkan wajan dari oven, dan taburi campuran secara merata dengan sisa 1 sendok makan pecorino Romano dan sisa 1 sendok makan Parmigiano-Reggiano. Masukkan kembali ke dalam oven, dan tingkatkan suhu oven untuk memanggang. Panggang, tanpa penutup, hingga keju meleleh dan bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, 6 hingga 8 menit. Siram dengan sisa 1 sendok makan minyak. Hiasi dengan peterseli, dan sajikan segera.