Muffin bebas gluten dengan biji rami menggunakan tepung biji rami buatan sendiri, tepung bebas gluten, dan bubur apel.
Bahan-bahan
2 buah apel ukuran sedang
1 1/2 cangkir tepung serba guna bebas gluten
1 1/2 cangkir tepung biji rami (Lihat Catatan)
1 cangkir gula merah
2 sendok teh soda kue
2 sendok teh kayu manis
1 sendok teh garam kosher
2 butir telur besar, kocok lepas
3/4 susu murni atau susu almond tanpa pemanis
1 sendok teh ekstrak vanili
1/4 cangkir biji rami utuh
Panaskan oven hingga 350ยบ. Kupas dan haluskan apel dalam blender atau food processor. Sisihkan (campuran akan berubah menjadi cokelat). Lapisi loyang muffin dengan 6 cup kertas besar, lalu sisihkan.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung biji rami, gula, soda kue, bubuk pengembang, garam, dan kayu manis. Dalam mangkuk terpisah, campurkan susu, telur, dan vanili. Aduk rata, lalu tuang perlahan bahan cair ke dalam bahan kering, aduk. Saat bahan basah dan kering tercampur, tambahkan bubur apel dan aduk hingga tercampur.
Dengan menggunakan gelas ukur atau sendok, bagi adonan secara merata ke dalam cetakan muffin. (Adonan akan terisi hampir sampai atas, dan karena muffin ini bebas gluten, adonan tidak akan terlalu mengembang.) Taburkan biji rami di atas setiap muffin. Panggang, tanpa penutup, selama 20-30 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah muffin keluar bersih. Dinginkan dalam cetakan muffin selama 5 hingga 10 menit.
Karena tepung biji rami yang dibeli di toko tidak memiliki nilai gizi biji rami utuh, sebaiknya buat tepung biji rami segar yang digiling kasar sebelum Anda menggunakannya. Tepung biji rami mudah dibuat dengan pengolah makanan, penggiling kopi bersih, atau blender. Satu cangkir biji rami utuh menghasilkan sekitar 1 2/3 cangkir tepung biji rami, jadi sisakan ruang untuk mengembang (gunakan tepung biji rami yang tersisa dalam smoothie atau taburkan di atas sereal atau yogurt).
