Latkes Zucchini dengan Jeli Paprika Merah dan Ikan Trout Asap

Latkes zucchini ini sungguh tak terduga dan lezat, terutama bila diberi jeli paprika merah dan ikan trout asap.

Rachel Klein mengubah gorengan zucchini yang biasa dibuat ibunya untuk hari raya Yahudi menjadi latke zucchini-kentang yang kreatif ini. Menggunakan zucchini dan kentang untuk membuat latke ini membuat teksturnya tetap ringan. Memarut zucchini, kentang, dan bawang dalam food processor membuat resep ini mudah. ​​Latke ini sangat lezat dengan topping jeli paprika merah dan ikan trout asap, tetapi juga lezat jika diberi krim asam, pesto, atau harissa.

Bahan-bahan membuat Zucchini

1 pon zucchini sedang

1 kentang panggang besar (3/4 pon), dikupas

1 bawang bombay kecil (4 ons), dikupas

1/2 cangkir tepung matzo

1 butir telur besar, kocok lepas

1 sendok teh jus lemon segar

1 1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada segar

Minyak sayur, untuk menggoreng

1/2 cangkir krim asam

1/2 cangkir jeli cabai merah

3 ons fillet ikan trout asap tanpa kulit, cincang kasar

2 ons telur ikan trout emas (lihat Catatan)

3 batang daun bawang, bagian hijau saja, diiris tipis

Petunjuk arah

Belah dua zucchini secara melintang. Potong daging zucchini dari bagian tengah yang berbiji dan parut kasar dengan food processor. Atau parut dengan parutan kotak hingga mencapai bagian tengah yang berbiji. Buang bagian tengahnya. Parut kentang dan bawang bombai dengan food processor atau parutan kotak. Pindahkan zucchini, kentang, dan bawang bombai parut ke dalam saringan dan peras hingga kering. Diamkan selama 2 menit, lalu peras lagi. Pindahkan campuran sayuran ke dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung matzo, telur, air jeruk lemon, garam, dan merica, lalu aduk hingga tercampur rata.

Dalam wajan sedang, panaskan 2 sendok makan minyak sayur hingga berkilau. Tuangkan campuran zucchini sebanyak satu sendok teh ke dalam wajan dan ratakan dengan punggung sendok. Masak latkes dengan api sedang hingga pinggirannya berwarna keemasan, sekitar 1 1/2 menit; balik dan masak hingga bagian bawahnya berwarna keemasan, sekitar 1 menit. Tiriskan di atas tisu dapur. Ulangi dengan campuran zucchini yang tersisa, tambahkan lebih banyak minyak ke dalam wajan sesuai kebutuhan.

Tata latkes di atas piring dan beri sesendok krim asam dan sedikit jeli paprika merah, ikan trout asap, dan telur ikan trout emas di atasnya; taburi dengan daun bawang. Sajikan hangat.

Siapkan Lebih Awal

Latkes goreng dapat disimpan pada suhu ruangan hingga 4 jam. Panaskan kembali di atas loyang berwarna gelap dalam oven bersuhu 375° selama sekitar 5 menit, atau hingga hangat dan renyah.