Labu Acorn dengan Santan Kelapa

Setiap tahun pada Thanksgiving, ibu pemenang Top Chef Kristen Kish akan menyajikan labu acorn panggang.  Ketika Kish mengambil alih memasak hidangan hari raya, ia meningkatkan sajian klasik dengan puding kelapa yang nikmat yang mengimbangi rasa manis hidangan tersebut. Puding akan mengeras saat dingin dan dapat diiris dengan cantik pada suhu ruangan. Bahan-bahan

• 2 buah labu siam, dibelah dua memanjang, buang bijinya
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh garam kosher
• 6 lembar daun sage segar, sobek kecil-kecil
• 1 cangkir santan kalengan yang dikocok dan diaduk rata
• 1/2 cangkir krim kental
• 4 kuning telur besar
• 1/4 cangkir gula pasir
• 1 sendok teh lada hitam
• 1/2 sendok teh kulit jeruk
• 1/4 sendok teh fleur de sel
• 3 sendok makan mentega coklat
• 1/4 cangkir kenari cincang kasar, dipanggang

Panaskan oven hingga 425°F. Potong sedikit sisi kulit setiap potongan labu agar labu tetap datar saat dipanggang. Pindahkan ke loyang besar berbingkai. Taburi labu dengan minyak, dan bumbui dengan garam kosher; taburi dengan daun sage secara merata. Panggang hingga labu empuk dan mulai berwarna kecokelatan, sekitar 40 menit. Biarkan labu dingin sepenuhnya, sekitar 30 menit. Turunkan suhu oven hingga 300°F. Kocok santan, krim, kuning telur, gula, merica, kulit jeruk, dan fleur de sel dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Tuang campuran kelapa secara merata ke dalam setiap labu. Panggang pada suhu 300°F hingga puding mulai mengeras dan sedikit bergoyang seperti agar-agar, sekitar 55 menit. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, setidaknya 1 jam dan maksimal 3 jam. (Saat labu mendingin, puding akan mengeras lebih lanjut.) Potong labu menjadi dua bagian; pindahkan ke piring. Siram mentega cokelat di atasnya, dan taburi dengan kenari panggang.