Kue Kering

Kue kering Millionaire, yang juga dikenal sebagai irisan karamel atau kue kering karamel cokelat, adalah perpaduan rasa dan tekstur yang nikmat yang terdiri dari tiga lapisan berbeda: kue kering yang lembut dan bermentega, isi karamel yang sedikit kenyal dan seperti susu, dan taburan cokelat yang nikmat. Ini adalah hidangan penutup yang sulit ditolak dan bahkan lebih sulit untuk berhenti memakannya setelah memakannya.

Sejarah Kue Shortbread Millionaire

Komponen utama hidangan ini adalah kue kering Skotlandia, kue kering yang lembut, rapuh, dan bermentega yang diyakini berasal dari abad ke-12 dan kemudian disempurnakan agar menyerupai bentuknya saat ini. Namun, versi pertama kue kering ini yang diberi karamel susu (tanpa cokelat) muncul di The Australian Women’s Weekly dengan nama Caramel Shortbread pada tahun 1970-an. Lapisan cokelat ditambahkan satu dekade kemudian, dan sekitar tahun 1990-an, nama Millionaire’s Shortbread mulai muncul di Skotlandia.

Ada yang mengklaim nama tersebut merupakan gambaran bahan-bahan yang digunakan dalam kue ini (seperti mentega, coklat, dan karamel) yang melambangkan kemewahan dan kekayaan; ada pula yang berpendapat bahwa namanya mencerminkan kemewahannya.

Mengapa Anda Harus Mendinginkan Adonan Anda

Untuk hasil terbaik, ya, Anda harus mendinginkan adonan hingga benar-benar dingin. Saat dipanggang, mentega yang sudah dingin dan tercampur rata akan mencair perlahan, melepaskan uap yang akan membantu mengembangkan kue dan menciptakan tekstur lembut dan rasa mentega yang paling lezat.

Bahan-bahan

Untuk roti manis:

  • 2 batang(8 ons) mentega tawar
  • Semprotan memasak
  • 1 2/3 cangkirtepung serba guna
  • 1/4 cangkirtepung kentang atau tepung maizena
  • 3/4 cangkirgula pasir
  • 1 sendok makanekstrak vanili
  • 1 sendok tehgaram kosher
  • 1/2 sendok tehbubuk pengembang

Untuk karamel:

  • 1/2jeruk lemon sedang
  • 1 kaleng (14 ons)susu kental manis
  • 3/4 cangkirgula merah kemasan
  • 3/4 cangkirsirup maple
  • 1/2 cangkirkrim kental
  • 8 sendok makan(1 batang) mentega tawar
  • 1 sendok tehgaram kosher
Baca juga  Es Krim Pisang Bebas Susu Tanpa Pengadukan

Untuk ganache coklat:

  • 1/2 cangkirkepingan coklat hitam, lebih baik merek Guittard
  • 1/2 cangkirkepingan coklat susu, lebih baik Guittard, dibagi
  • 2 sendok makanminyak sayur netral, seperti alpukat atau kanola
  • Garam serut, untuk hiasan (opsional)

Instruksi

  1. Masukkan 2 batang mentega tawar ke dalam mangkuk stand mixer (atau mangkuk besar jika menggunakan hand mixer). Diamkan pada suhu ruangan hingga melunak. Sementara itu, lapisi loyang persegi berukuran 9 inci dengan 2 lembar kertas roti: Letakkan kertas roti saling tegak lurus di dalam loyang dan buat cukup panjang hingga menggantung di sisi-sisinya untuk membentuk selempang. Lapisi kertas roti dengan sedikit minyak goreng. Masukkan 1 2/3 cangkir tepung terigu dan 1/4 cangkir tepung kentang atau tepung maizena ke dalam mangkuk sedang dan aduk hingga tercampur.
  2. Tambahkan 3/4 cangkir gula pasir, 1 sendok makan ekstrak vanili, 1 sendok teh garam kosher, 1/2 sendok teh bubuk pengembang ke dalam mangkuk mentega. Kocok dengan pengaduk pada kecepatan sedang hingga tercampur rata, ringan, dan mengembang, sekitar 5 menit.
  3. Tambahkan campuran tepung. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur dan terbentuk adonan kental seperti adonan kue, 1 hingga 2 menit.
  4. Pindahkan adonan ke dalam loyang dan ratakan dengan spatula offset. Tutup dengan plastik pembungkus dan simpan dalam lemari es selama minimal 1 jam dan maksimal 2 hari.
  5. Atur rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 350°F. Buka adonan dan tusuk-tusuk dengan garpu. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan, 20 hingga 35 menit. Biarkan dingin dalam loyang hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 1 jam. Jika adonan mengembang, tekan adonan dengan sangat ringan menggunakan kertas roti atau spatula. Sementara itu, buat karamel.
  6. Peras 1/2 lemon ukuran sedang hingga Anda memperoleh 2 sendok teh. Masukkan 1 kaleng (14 ons) susu kental manis, 3/4 cangkir gula merah tua, 3/4 cangkir sirup maple, 1/2 cangkir krim kental, 1 batang mentega tawar, dan 1 sendok teh garam kosher ke dalam panci besar beralas tebal. Didihkan dengan api sedang, aduk terus. Lanjutkan memasak, aduk terus, hingga mencapai suhu 235ºF, 15 hingga 20 menit.
  7. Angkat panci dari api. Tambahkan air jeruk lemon dan aduk cepat hingga tercampur. Tuang karamel di atas roti manis dan ratakan dengan spatula offset hingga merata, dorong karamel ke semua sudut. Ketuk panci beberapa kali di atas meja untuk menghilangkan gelembung. Biarkan dingin sepenuhnya. Tutup dan diamkan pada suhu ruangan setidaknya selama 12 jam, sebaiknya 24 jam, sehingga karamel memiliki cukup waktu untuk mengeras dengan benar. (Atau, biarkan karamel dingin hingga suhu ruangan, lalu tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.)
Baca juga  Gorengan Zucchini ala Yunani dengan Yogurt Bawang Putih

Membuat ganache coklat:

  1. asukkan 1/2 cangkir keping cokelat hitam, 1/4 cangkir keping cokelat susu, dan 2 sendok makan minyak netral ke dalam mangkuk tahan panas sedang atau panci ganda. Tuang ke dalam panci kecil berisi air yang hampir mendidih (dasar mangkuk tidak boleh menyentuh air). Panaskan, aduk dengan spatula fleksibel tahan panas, hingga cokelat meleleh, 1 hingga 2 menit.
  2. Angkat mangkuk dari panci. Tambahkan sisa 1/4 cangkir kepingan cokelat susu ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata dan semua cokelat meleleh. Biarkan dingin hingga dingin saat disentuh (sekitar 80℉, sedikit lebih hangat dari suhu ruangan ideal 75℉), sekitar 40 menit.
  3. Tuang ganache di atas lapisan karamel. Ratakan dengan spatula offset hingga merata, tekan ke semua sudut. Ketuk loyang beberapa kali di atas meja untuk menghilangkan gelembung. Gunakan spatula offset untuk membuat beberapa gerakan dengan pola dekoratif jika diinginkan. Tutup dan simpan dalam lemari es hingga cokelat mengeras.
  4. Usapkan pisau di sekeliling tepi loyang. Gunakan tali kertas perkamen untuk mengangkat lembaran kertas dari loyang ke atas talenan. Kupas dan singkirkan kertas perkamen secara perlahan dan hati-hati.
  5. Potong menjadi 16 kotak (2 1/4 inci) atau potongan yang diinginkan. Saya sarankan untuk mengiris cokelatnya dengan hati-hati, lalu mengiris sisa kue, agar coke

Catatan Resep

Siapkan terlebih dahulu: Kue kering dapat dipanggang hingga 4 hari sebelumnya, didinginkan, dibungkus dengan baik, dan didinginkan.

Penyimpanan: Batangan karamel dapat dibungkus dengan baik dan didinginkan hingga 1 minggu. Bergantung pada tingkat kelembapan, karamel mungkin akan sedikit lengket seiring waktu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *