Kue Keju Pisang Foster

Pisang krim dan karamel gula merah rum berbumbu bersatu dalam kue keju ini yang menggabungkan dua hidangan penutup pisang favorit kami.

Dalam resep ini, dua hidangan penutup klasik menjadi satu dalam bentuk Bananas Foster Cheesecake. Kulit kue beraroma kayu manis yang lembut ini menggandakan rasa kacang pecan dengan menggunakan pecan sandies dan kacang pecan. Kulit kue ini mudah disatukan dalam food processor, artinya Anda tidak perlu memotong-motongnya.

Isi kue keju ekstra lembut berkat tambahan krim asam, tetapi keajaiban rasa yang sesungguhnya terjadi berkat vanili dan lebih banyak rum berbumbu. Sebelum Anda memanggang kue keju di bak air, pastikan Anda memanaskan air terlebih dahulu, sehingga kue keju matang secara merata. Setelah kue keju dingin dan mengeras, saatnya mengubahnya menjadi Bananas Foster. Buat karamel lain dengan krim kental, gula merah, pisang utuh yang dibelah dua, dan rempah-rempah seperti kapulaga, pala, dan kayu manis. Bagian terbaiknya adalah menambahkan rum ke karamel terakhir lalu membakarnya! Ini pasti akan memukau tamu Anda di meja makan.

Bahan-bahan

Kerak

32 kue pecan sandie (dari 1 [17,2 ons] paket Keebler Pecan Sandie Shortbread ukuran keluarga)

1/2 cangkir pecan (2 ons)

1/4 sendok teh bubuk kayu manis

1/8 sendok teh garam dapur

1/4 cangkir mentega tawar, dicairkan

Campuran Pisang-Karamel

2 sendok makan mentega tawar

1/4 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

1 pisang besar (7 ons) , diiris tipis (1 cangkir)

1 sendok makan rum berbumbu (seperti Captain Morgan)

Isian

3 (8 ons) paket krim keju , dilunakkan

1 1/4 cangkir krim asam, pada suhu ruangan

1/2 cangkir gula pasir

3 butir telur besar

2 sendok makan rum berbumbu (seperti Captain Morgan)

1 sendok makan ekstrak vanili

1/8 sendok teh garam dapur

Taburan

1/2 cangkir krim kocok kental

1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

1/4 sendok teh bubuk kayu manis

1/8 sendok teh kapulaga

1/8 sendok teh pala bubuk

1/8 sendok teh garam dapur

3 buah pisang besar (masing-masing 7 ons) , dibelah dua memanjang

3 sendok makan rum berbumbu (seperti Captain Morgan)

Gula pasir (opsional)

1/3 cangkir pecan panggang , hancurkan sedikit

Bahan Tambahan

Semprotan memasak

8 gelas air

Panaskan oven hingga 375°F. Olesi loyang springform 9 inci dengan cooking spray. Lapisi bagian bawah dan sisi loyang springform dengan kertas perkamen. Letakkan 3 lembar aluminium foil tebal di atas permukaan kerja, dan letakkan loyang di atasnya. Bungkus aluminium dengan kuat di sisi loyang.

Siapkan Kulitnya:

Proses kue kering, pecan, kayu manis, dan garam, secara bertahap, dalam food processor hingga halus, sekitar 2 menit. Tambahkan mentega cair, dan proses hingga campuran menyatu, sekitar 1 menit. Tekan dengan kuat ke bagian bawah dan sekitar 1 1/2 hingga 2 inci ke atas sisi loyang springform yang sudah disiapkan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga kulit berwarna keemasan di bagian tepi dan bawah, 10 hingga 15 menit. Keluarkan dari oven, dan biarkan agak dingin, sekitar 15 menit. Turunkan suhu oven hingga 300°F.

Saat Kulit mendingin, siapkan Campuran Pisang-Karamel:

Panaskan wajan besar di atas api sedang hingga panas, sekitar 3 menit. Tambahkan mentega dan gula merah, aduk cepat dan terus-menerus hingga campuran meleleh dan menggelembung, sekitar 1 menit. Angkat dari api, lalu tambahkan irisan pisang dan rum; aduk dan aduk terus-menerus menggunakan spatula karet hingga pisang terlapisi, sekitar 30 detik. Biarkan dingin selama 15 menit.

Sementara itu, siapkan Isiannya:

Kocok keju krim dengan mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung hingga halus, sekitar 2 menit. Tambahkan krim asam dan gula pasir, lalu kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan telur, 1 per satu, hingga semuanya tercampur. Tambahkan rum, vanili, dan garam, kocok hingga tercampur, sekitar 1 menit, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan.

Tuangkan 8 cangkir air ke dalam panci pemanggang, dan letakkan panci di rak tengah dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya.

Oleskan Campuran Pisang-Karamel di bagian bawah Kulit; tuang Isian di atas Campuran Pisang-Karamel. Ketuk loyang springform dengan lembut di atas meja dapur untuk menghilangkan gelembung udara. Letakkan kue keju dengan lembut di dalam air di loyang pemanggang, dan panggang pada suhu 300°F selama 1 jam. Matikan oven. (Untuk menguji kematangan, buka pintu oven dengan cepat, dan goyangkan loyang, pastikan semua kue keju bergoyang menjadi satu, bukan hanya di bagian tengah. Tutup pintu oven.) Diamkan kue keju di dalam oven selama 1 jam. Keluarkan kue keju dari air, dan letakkan kue keju di lemari es hingga benar-benar dingin dan mengeras, setidaknya 6 jam atau hingga 12 jam. Keluarkan sisi dan bagian bawah loyang springform, dan letakkan kue keju di atas tatakan kue.

Siapkan Topping:

Didihkan krim, gula merah, kayu manis, kapulaga, pala, dan garam dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi; didihkan, aduk sesekali, hingga mengental dan warnanya menjadi gelap, sekitar 2 menit. Letakkan pisang yang dibelah dua, sisi yang dipotong menghadap ke bawah, dalam wajan; masak, goyangkan wajan sesekali, hingga agak kecokelatan, 30 detik. Dengan menggunakan penjepit atau spatula kecil, balik pisang, goyangkan wajan sesekali, hingga pisang kecokelatan dan terlapisi saus, sekitar 30 detik. Angkat wajan dari api; tambahkan rum. Dengan menggunakan korek api panjang atau korek api, nyalakan saus dengan hati-hati (siapkan tutup untuk memadamkan api jika tidak terkendali), goyangkan wajan sesekali, hingga api padam. Dengan menggunakan 2 spatula, angkat pisang dengan hati-hati dari api, dan pindahkan ke loyang atau piring; biarkan karamel di dalam wajan. Biarkan pisang dan karamel agak dingin, sekitar 10 menit. (Jika akan segera disajikan, isi mangkuk besar dengan es dan air; tuang karamel ke dalam mangkuk tahan panas, lalu rendam dalam air es, aduk hingga dingin.)

Jika diinginkan, taburi sisi pisang yang dipotong dengan gula pasir secukupnya. Dengan menggunakan alat pembakar dapur, lelehkan gula hingga berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 3 menit.

Tuang karamel dengan hati-hati di atas kue keju, biarkan sebagian menetes di tepian. Hiasi bagian atas kue keju dengan potongan pisang. Taburi dengan kacang pecan secara merata.