Kue Keju Limoncello-Ricotta

Limoncello — minuman keras lemon Italia yang manis dan kuat, dibuat dengan merendam kulit lemon dalam alkohol gandum atau vodka, adalah bintang dari hidangan penutup yang lembut dan halus ini.

Limoncello, jus lemon, dan keju ricotta membuat kue keju yang lembut dan beraroma jeruk ini memiliki cita rasa yang kuat. Mencampur isian dengan pengaduk dayung akan menghasilkan lebih sedikit udara, sehingga menghasilkan kue keju yang lebih lembut tanpa gelembung udara. Gunakan loyang springform dan pastikan Anda membungkus kue keju dengan baik menggunakan aluminium foil agar tidak bocor. Untuk membuat rendaman air tanpa harus mengaduk loyang besar berisi air, letakkan kue keju di loyang pemanggang di dalam oven, lalu tambahkan air. Hiasan basil menyeimbangkan rasa lemon dengan baik, tetapi jangan ragu untuk menggantinya dengan beri atau daun mint jika Anda suka.

Bahan-bahan

• Semprotan memasak
• 9 ons kue mentega berbumbu (seperti Biscoff), dipecah menjadi beberapa bagian
• 1/8 sendok teh garam kosher
• 6 sdm mentega tawar , dicairkan2 (8 ons) paket krim keju , dilunakkan
• 3/4 cangkir gula pasir
• 1 cangkir keju ricotta susu murni
• 1/2 cangkir limoncello
• 2 sendok makan jus lemon segar (dari 1 lemon)
• 1 sendok makan ekstrak vanili
• 5 butir telur besar
• Potongan kulit lemon (opsional)
• Daun kemangi kecil (opsional)

1. Panaskan oven hingga 350°F. Letakkan kertas roti bundar berukuran 12 inci di bagian bawah loyang springform bundar berukuran 10 inci; kencangkan cincin loyang springform di sekeliling bagian bawah. (Akan ada kertas roti yang keluar dari bagian bawah loyang. Ini memudahkan pemindahan setelah matang.) Lapisi bagian dalam loyang springform dengan minyak semprot, dan bungkus bagian luar dan bawah loyang dengan aluminium foil.
2. Proses kue kering dan garam dalam food processor hingga hancur menjadi remah-remah, sekitar 30 detik. Tuang mentega cair melalui saluran makanan, dan proses hingga remah-remah menjadi basah, sekitar 30 detik. Tekan campuran remah-remah ke bagian bawah dan sekitar 1 inci ke atas sisi-sisi loyang springform yang telah disiapkan menggunakan bagian belakang sendok besar hingga padat dan halus.
3. Panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga mengeras dan keras, sekitar 10 menit. Keluarkan loyang springform dari oven, dan biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 30 menit. Jangan matikan oven.
4. Saat kulitnya mendingin, kocok krim keju dan gula pada kecepatan sedang-rendah dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung hingga ringan dan lembut, sekitar 3 menit, berhenti untuk mengikis sisi dan dasar mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan ricotta, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 1 menit, berhenti untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Dengan mixer yang berjalan pada kecepatan rendah, secara bertahap tambahkan limoncello, jus lemon, dan vanila, kocok hingga tercampur, sekitar 1 menit. Tambahkan telur, 1 per satu, kocok hingga tercampur, sekitar 1 menit. Berhenti dan kikis sisi mangkuk, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga adonan halus, sekitar 1 menit. Sisihkan pada suhu ruangan hingga siap digunakan.
5. Letakkan loyang springform berisi kulit pie di loyang pemanggang besar. Tuang adonan ke dalam kulit pie di loyang springform. Letakkan loyang pemanggang di dalam oven, dan tuang air panas dengan hati-hati ke dalam loyang pemanggang hingga permukaan air mencapai setengah sisi loyang springform.
6. Panggang pada suhu 350°F hingga bagian tengah hampir matang (masih akan sedikit goyang), 50 hingga 55 menit. Matikan oven. Diamkan kue keju di dalam oven hingga air dalam loyang pemanggang mendingin hingga hangat, sekitar 30 menit. Lepaskan aluminium foil dari loyang springform, dan pindahkan loyang springform ke dalam lemari es; dinginkan hingga matang dan keras saat disentuh, setidaknya 3 jam atau hingga 12 jam.
7. Usapkan pisau di sekeliling tepi kue keju dalam loyang springform. Lepaskan cincin loyang springform dari kue keju; lepaskan kertas perkamen dan bagian bawah loyang springform. Jika diinginkan, hiasi dengan irisan kulit lemon dan daun basil. Bungkus kue keju dengan plastik pembungkus, atau tempatkan dalam wadah kedap udara; simpan dalam lemari es hingga 4 hari atau dalam freezer hingga 1 bulan.