Kue Keju Lada Merah Muda
Biji merica merah muda memenuhi kerak, isi, dan hiasan kue keju lembut ini dengan cita rasa bunga yang lembut.
Bahan-bahan
- Kerak
- Semprotan memasak
- 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 2 1/8 ons)
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 sendok teh lada merah muda yang digiling kasar (dari 2 hingga 3 butir merica)
- 1/2 sendok teh garam kosher
- 3 sendok makan mentega tawar cair
Isian Kue Keju
- 3 (8 ons) paket krim keju, dilunakkan
- 3/4 cangkir gula pasir
- 3 butir telur besar , suhu ruang
- 1 cangkir krim asam, suhu ruangan
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1/2 sendok teh garam kosher
- 1/2 sendok teh lada merah muda yang digiling kasar (dari 1 hingga 2 butir merica), ditambah lagi untuk hiasan
Bahan Tambahan
Amarena ceri liar yang diadu dalam sirup, garam laut yang bersisik, dan bubuk kakao tanpa pemanis, untuk hiasan
Membuat kulitnya:
Panaskan oven hingga 350°F dengan rak di posisi sepertiga bawah. Lapisi loyang roti berukuran 9 x 5 inci dengan kertas roti, sisakan sisa 2 inci di sisi panjang loyang. Lapisi loyang roti dan kertas roti dengan minyak semprot.
Kocok tepung terigu, gula, bubuk kakao, lada merah muda, dan garam dalam mangkuk kecil. Taburi mentega cair, dan aduk perlahan menggunakan ujung jari hingga adonan menyerupai pasir basah. Sendokkan adonan secara merata ke dasar loyang roti yang sudah disiapkan; tekan dengan kuat hingga merata.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga kulitnya harum dan mengeras, sekitar 14 menit. Biarkan kulitnya dingin sepenuhnya di rak kawat, sekitar 30 menit. Turunkan suhu oven hingga 325°F.
Buat isian kue keju:
Kocok krim keju dan gula dengan stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment pada kecepatan sedang-rendah hingga lembut, sekitar 3 menit. Tambahkan telur, 1 per satu, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata setelah setiap penambahan. Tambahkan krim asam, vanili, garam, dan lada merah muda; kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata, sekitar 30 detik. Tuang isian kue keju secara merata di atas kulit kue yang sudah dingin. Letakkan loyang roti di tengah loyang berukuran 13 x 9 inci. Letakkan loyang di rak oven. Isi loyang dengan air panas secara hati-hati hingga kedalaman 1 inci (sekitar 8 cangkir). Jangan percikkan air ke isian kue keju.
Panggang pada suhu 325°F hingga kue keju sedikit bergoyang, sekitar 1 jam 30 menit, tutupi dengan aluminium foil secara longgar selama 30 menit terakhir waktu memanggang untuk mencegah kue terlalu kecokelatan, jika perlu. Angkat loyang roti dari air; biarkan kue keju dingin hingga mencapai suhu ruangan di rak kawat, sekitar 1 jam 30 menit. Tutup dengan plastik pembungkus, dan simpan dalam lemari es hingga kue keju dingin dan mengeras, setidaknya 4 jam.
Usapkan spatula kecil di sepanjang sisi pendek loyang roti dan di antara kertas roti dan loyang roti di sisi panjang untuk melepaskannya. Dengan menggunakan kertas roti yang menjorok keluar sebagai pegangan, angkat kue keju dari loyang roti, dan letakkan di atas piring; geser kertas roti dengan hati-hati dari bawah kue keju dan buang. Potong kue keju menjadi irisan setebal 3/4 inci. Hiasi dengan ceri, garam laut, bubuk kakao, dan lada merah muda tambahan. Sajikan.
