Kue Hitam Jamaika

Keunikan budaya masing-masing pulau Karibia sangat kaya dan menggugah selera. Dan Black Cake—meski dengan sedikit perbedaannya sendiri—menawarkan kesamaan yang lezat di antara masing-masing pulau dengan cara yang memungkinkan keragaman itu bersinar tetapi tetap menjaga tradisi memanggang kue ini tetap utuh. Di sini, nuansa halus almond mentah (dan ekstrak almond), aroma pedas allspice yang hangat, dan banyak rum memberi tahu versi Black Cake keluarga saya dengan kepekaan khas Jamaika yang unik. Saya telah mengganti molase hitam dengan esensi gula cokelat atau gula gosong yang lebih tradisional. Namun, terlepas dari adaptasinya, warna hitam kue, kepadatannya yang kaya, dan sensasi rum yang selalu ada—yang juga mengawetkan kue—akan selalu menjadi ciri khasnya yang paling menonjol.

Bahan-bahan

• ¾ cangkir buah prem yang diadu (sekitar 14-16 buah prem tergantung ukurannya)
• ¾ cangkir kismis (8 ons)
• ¾ cangkir kismis kering (3 1/2 ons)
• ¾ cangkir ceri kering tanpa pemanis (3 1/2 ons)
• 2 ½ cangkir rum putih, dibagi
• 1 ½ cangkir anggur Manischewitz
• 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, dilunakkan, ditambah lagi untuk wajan
• 2 ½ cangkir gula merah tua (1 pon)
• 4 telur besar
• 2 sendok teh kulit jeruk nipis parut halus (dari 1 jeruk nipis)
• 2 sendok teh ekstrak vanili murni
• 1 sendok makan ekstrak almond murni
• 1 ½ cangkir tepung terigu serbaguna tanpa pemutih, ditambah lagi untuk loyang kue (7 ons)
• 2 sendok teh baking powder
• 1 sendok makan allspice bubuk
• 2 sendok teh pala bubuk
• ¼ ditambah 1 sendok makan molase gelap tanpa belerang
• ¼ cangkir irisan almond mentah (1 ons)

1. Dalam wadah besar dengan tutup yang rapat, campurkan buah prem, kismis, kismis hitam, ceri kering, 1 1/2 cangkir rum, dan anggur Manischewitz. Aduk hingga tercampur, tutup, dan sisihkan setidaknya selama dua hari (dan hingga 6 bulan).
2. Saat Anda siap memanggang, panaskan oven hingga 250°F. Olesi dua loyang kue bundar berukuran 9 inci dengan mentega tipis-tipis dan lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Olesi kertas roti dengan mentega tipis-tipis, lalu taburi bagian dalam loyang kue dengan tepung dan singkirkan tepung yang berlebih.
3. Pindahkan buah kering yang sudah direndam dan cairan rendaman ke dalam food processor. Tekan hingga terbentuk pasta kasar, dengan beberapa buah masih utuh. Sisihkan.
4. Kocok mentega dan gula merah dalam stand mixer yang dilengkapi dengan pengaduk dayung pada kecepatan sedang hingga mengembang dan berbusa, sekitar 8 menit. Tambahkan telur ke dalam campuran satu per satu, kocok setelah setiap penambahan. Kocok kulit jeruk nipis, ekstrak vanili, dan ekstrak almond.
5. Kocok bahan-bahan kering tepung, bubuk pengembang, allspice, dan pala dalam mangkuk kecil. Kocok bahan-bahan kering secara bertahap ke dalam campuran mentega dengan kecepatan paling rendah, sampai tercampur rata. Tambahkan campuran buah kering yang dihaluskan dan molase, lalu kocok hingga tercampur rata. Angkat mangkuk dari stand mixer dan masukkan almond dengan spatula karet.
6. Bagi adonan ke dalam loyang kue yang telah disiapkan dan ratakan bagian atasnya dengan spatula karet. Panggang selama 1 jam, lalu turunkan suhu oven ke 225°F dan panggang hingga alat penguji kue yang dimasukkan ke bagian tengah keluar bersih, 2 1/2 hingga 3 jam kemudian. Letakkan kue di rak kawat untuk mendinginkannya selama 10 menit lalu olesi bagian atasnya dengan sisa 1 cangkir rum. Diamkan kue selama 10 menit lagi; ulangi pengolesan dan pendinginan hingga semua rum terserap.
7. Balikkan kue ke piring besar, lalu bungkus kue dengan kertas minyak dan aluminium foil. Simpan kue hitam pada suhu ruangan minimal 1 hari, dan maksimal satu bulan. Potong-potong untuk disajikan.