Kue Crumpet Klasik

Crumpet adalah makanan khas Inggris. (Saya berani mengatakan sama Inggrisnya dengan Istana Buckingham atau fish ‘n’ chips .) Dan itu telah menjadi favorit saya dan bagian dari diet saya sejak saya tumbuh besar di Inggris Raya.

Dikatakan bahwa crumpet, dalam beberapa bentuk atau lainnya, berasal dari zaman Anglo-Saxon, dan percayalah: Jika Anda belum mencoba yang dipanggang dan diolesi mentega, Anda akan tahu mengapa itu mendapatkan umur panjang!

Secara tradisional, crumpet disajikan dengan teh sore, tetapi dengan cepat berubah menjadi sarapan cepat dan mudah di banyak rumah tangga. Di Inggris, crumpet tersedia di setiap supermarket dan hampir sama umum di sana dengan bagel di New York City. Anda kadang-kadang melihatnya di AS, biasanya di toko kelontong Inggris atau Irlandia, dan juga di Trader Joe’s .

Ada banyak variasi resep. Beberapa meminta 100 persen susu dan tanpa air, atau sebaliknya; yang lain hanya menggunakan tepung roti atau semua jenis tepung. Untuk resep ini, saya mencampur susu dan air (air menguap untuk membuat dasar yang renyah saat dimasak) dan kombinasi tepung. Tepung roti menciptakan sedikit tekstur kenyal, dan tepung serbaguna menghasilkan tekstur yang ringan. Soda kue membantu menciptakan gelembung (fitur penting dari crumpet), yang dipercepat dengan penambahan cuka sari apel .

Saya menghabiskan dua hari untuk menyempurnakan resep ini, berunding dengan teman saya dan sesama mantan warga Inggris dan lulusan kuliner, Biba Clark, menunjukkan padanya 12 (!) percobaan saya di FaceTime dan saya merasa metode ini (dengan bantuan trik cuka sari apel saya) adalah cara termudah dan terbaik untuk juru masak rumahan.

Apa yang Harus Dioleskan di Atas Roti Crumpet

Beberapa orang puritan mungkin mengatakan bahwa Anda hanya perlu mentega tawar atau (menurut saya!) mentega asin, tetapi yang lain suka menambahkan sedikit tambahan, seperti madu, jeli (selai stroberi adalah pilihan saya), atau bahkan selai jeruk. Favorit utama saya: Mentega asin dengan olesan tipis Marmite (jangan remehkan olesan Inggris ini sebelum Anda mencobanya di crumpet panggang bermentega!). Terakhir, saran lezat lainnya adalah memanggang crumpet di kedua sisi, taburi bagian atasnya dengan keju Cheddar parut dan sedikit saus Worcestershire, lalu lelehkan di bawah pemanggang panas hingga berwarna keemasan dan berbusa. Ini merupakan camilan larut malam yang lezat dan memuaskan saat Anda pulang dari pub dalam keadaan agak mabuk.

Jangan Bingung Membedakan Crumpet dengan Muffin Inggris

Ironisnya, muffin Inggris baru benar-benar menjadi tren di Inggris, berkat sandwich sarapan McDonald’s. Beberapa orang mungkin mengatakan muffin Inggris lebih Amerika daripada Inggris . Perbedaan utama antara keduanya adalah teksturnya. Meskipun muffin Inggris dikenal dengan sudut dan celah yang memungkinkan mentega meleleh dan mengalir ke celah-celahnya, crumpet memiliki bagian dalam berlubang yang khas dan tekstur yang lebih ringan dan lebih kenyal. Selain itu, muffin Inggris dibuat dari adonan beragi dan crumpet dibuat dari adonan beragi, yang menjelaskan perbedaan teksturnya.

Apa yang Dapat Anda Gunakan Jika Anda Tidak Memiliki Cincin Crumpet

Cincin crumpet atau panekuk relatif murah dan mudah didapat di toko daring atau toko peralatan masak. Cincin antilengket jauh lebih mudah digunakan. Namun, jika Anda kesulitan, Anda dapat menggunakan yang berikut ini, asalkan lebarnya sekitar 3 inci dan tingginya sekitar 1 inci:

• Pemotong kue dari logam atau silikon tanpa alur
• Kaleng makanan hewan peliharaan atau kaleng tuna yang kosong dan sangat bersih dengan bagian bawahnya dilepas menggunakan pembuka kaleng. Ini hanya berfungsi jika bagian dasar kaleng tidak memiliki tonjolan dan Anda dapat menggunakan pembuka kaleng di tepi bawahnya.
• Cincin pelapis

Bahan-bahan

1. 1 cangkir tepung roti
2. 1 cangkir tepung serba guna
3. 1 sendok makan ragi aktif kering
4. 1 sendok teh gula pasir
5. 1 sendok teh garam kosher
6. 1/2 sendok teh soda kue
7. 1 sendok teh cuka sari apel
8. 1 1/4 cangkirsusu murni
9. 3/4 cangkir ditambah 2 sdm air, dibagi
10. 1 sendok makan minyak canola atau minyak sayur
11. 10 sampai 12 sendok makan mentega, untuk penyajian
12. Pilihan topping : Selai, madu atau Marmite

Instruksi

1. Masukkan 1 cangkir tepung roti, 1 cangkir tepung serba guna, 1 sendok makan ragi kering aktif, 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh garam kosher, dan 1/2 sendok teh soda kue ke dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur.
2. Panaskan 1 1/4 cangkir susu murni dan 3/4 cangkir air dalam panci kecil di atas api sedang hingga suam-suam kuku saat disentuh (sekitar 110ºF), sekitar 1 1/2 menit. Awasi terus — campuran yang terlalu panas dapat membunuh ragi.
3. Buat lubang di tengah campuran tepung dan tuang campuran susu dan air yang sudah dihangatkan. Kocok, mulai dari tepi lubang, hingga adonan terbentuk dengan konsistensi yang sedikit lebih kental daripada krim kental. Tambahkan 1 sendok teh cuka sari apel dan sisa 2 sendok makan air, lalu kocok hingga tercampur.
4. Bilas kain lap basah yang bersih di bawah air panas yang mengalir, lalu peras. Tutupi mangkuk dengan kain basah dan diamkan di tempat yang hangat hingga campuran mengembang secara signifikan (setidaknya dua kali lipat ukurannya) dan memiliki permukaan yang berbusa dan berbusa, sekitar 1 jam.
5. Aduk campuran dengan cepat menggunakan sendok besar. Tuang 1 sendok makan minyak kanola ke dalam mangkuk kecil. Dengan menggunakan kuas kue yang dicelupkan ke dalam minyak, olesi sedikit minyak pada wajan datar atau wajan antilengket besar, lalu bersihkan sisa minyak dengan tisu dapur. Letakkan wajan datar di atas api sedang. Olesi minyak pada 4 loyang muffin Inggris, panekuk, atau loyang serbaguna jika terbuat dari logam dan tidak antilengket (diameter loyang harus 3 hingga 3 1/2 inci dan tinggi sekitar 1 inci). Letakkan loyang di atas wajan datar dan panaskan selama sekitar 1 menit.
6. Tuang 1/2 cangkir adonan ke dalam setiap cincin. Kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan masak perlahan hingga gelembung terbentuk dan pecah di sekitar tepi untuk membuat lubang kecil. Setelah 6 hingga 7 menit, gelembung di bagian tengah akan pecah dan crumpet akan mudah terlepas dari cincin (permukaannya masih sedikit lengket). Dengan menggunakan penjepit, lepaskan cincin dengan hati-hati. Dengan menggunakan spatula, balik crumpet dan masak hingga agak keemasan di beberapa bagian, sekitar 1 menit lagi.
7. Pindahkan ke rak pendingin. Setelah cincin cukup dingin untuk dipegang, ulangi proses untuk 2 adonan berikutnya, olesi cincin sebelum setiap adonan.
8. Saat siap disajikan, panggang crumpet dalam pemanggang roti atau oven pemanggang roti hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, sekitar 4 menit. (Alternatifnya, Anda dapat memanggang crumpet di bawah pemanggang selama sekitar 2 menit di setiap sisi.) Olesi dengan 1 sendok makan mentega dan topping pilihan Anda, jika diinginkan.

Catatan Resep

Tips memasak: Jika menggunakan cincin logam, saat mengeluarkannya dengan penjepit, pindahkan ke mangkuk berisi air es untuk mendinginkan cincin dengan cepat di antara setiap tahapan, ingatlah untuk mengeringkan dan mengolesinya kembali sebelum tahapan berikutnya. Anda tidak perlu mengolesi cincin antilengket.

Penyimpanan: Crumpet paling baik disimpan pada suhu ruangan dalam wadah kedap udara hingga 3 hari, atau dapat dibekukan hingga 2 bulan. Crumpet dapat dipanggang dalam keadaan beku dengan fungsi beku pada pemanggang roti.