Kue cannoli
Adonan kue yang renyah dan lembut dibentuk menjadi tabung dan diisi dengan isian ricotta-mascarpone beraroma jeruk yang kaya.
Cannoli, hidangan penutup Italia yang renyah dan lembut yang berasal dari Sisilia, terbuat dari adonan pastri yang dibentuk menjadi tabung dan digoreng hingga renyah. Pastri goreng tersebut diisi dengan mascarpone beraroma jeruk dan keju ricotta, lalu dicelupkan ke dalam cokelat cincang atau pistachio.
Adonan berbahan dasar mentega ini mudah disatukan dalam food processor dan dicampur dengan anggur Marsala dan kayu manis yang memberikan profil rasa aroma pedas yang hangat.
Sebagian besar usaha dalam resep ini dilakukan untuk membuat kulit cannoli. Setelah membagi adonan, Anda akan membungkus setiap bagian adonan di sekeliling cetakan cannoli baja antikarat. Cetakan cannoli berukuran panjang sekitar 5 inci dan diameter 1 inci. Bungkus adonan di sekeliling cetakan dan goreng kue. Baja antikarat dapat menahan panas dan akan menggoreng kue menjadi tabung yang sempurna. Gunakan minyak keras seperti minyak kelapa murni atau lemak babi, untuk memastikan kue tetap renyah selama beberapa hari. Menggunakan minyak goreng biasa seperti minyak sayur atau minyak kanola berarti kue tidak akan tetap renyah selama itu.
Kulit jeruk dimasukkan ke dalam isian mascarpone-ricotta yang lezat. Gunakan stand mixer untuk mengocok mascarpone agar hasilnya lebih baik. Isi kulit pastry dengan isian krim lalu celupkan pinggirannya ke dalam cokelat cincang atau pistachio untuk tampilan dekoratif dan peningkatan tekstur.
Bahan-bahan
Adonan
- 1 1/2 cangkir (sekitar 6 1/3 ons) tepung serbaguna , ditambah lagi untuk permukaan kerja dan adonan
- 3 sendok makan mentega tawar dingin , potong dadu
- 3/4 sendok teh garam kosher
- 1/8 sendok teh bubuk kayu manis
- 4 sendok makan air dingin
- 3 sendok makan Marsala
- 1 butir putih telur besar, kocok
- Minyak kelapa murni (empat toples 14 ons) atau lemak babi
- Semprotan memasak
Isian
- 8 3/4 ons keju ricotta susu murni , dikeringkan (1 cangkir)
- 1 (8 ons) wadah keju mascarpone
- 3/4 cangkir (sekitar 3 ons) gula bubuk
- 1 1/2 sendok teh kulit jeruk segar (dari 1 jeruk)
- 1/2 (4 ons) (70% kakao) batang coklat pahit , cincang (1/3 cangkir)
- 1/4 cangkir pistachio panggang asin cincang halus
Siapkan Adonan:
- Kocok tepung, mentega, garam, dan kayu manis dalam food processor hingga mentega benar-benar menyatu dengan tepung, sekitar 10 kali. Tambahkan air dan Marsala, dan proses hingga adonan membentuk bola yang lembut dan lengket, sekitar 2 menit. Pindahkan ke mangkuk sedang yang sudah diolesi sedikit minyak; tutup dan diamkan pada suhu ruangan selama 1 jam atau di lemari es hingga 24 jam.
- Keluarkan adonan dari mangkuk, dan letakkan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Taburi adonan dengan tepung secukupnya, dan giling hingga ketebalan 1/16 inci, sekitar lingkaran 14 inci. Olesi permukaan adonan dengan tepung berlebih, dan olesi dengan putih telur secara merata (jangan buang sisa putih telur). Lipat adonan menjadi dua dan taburi dengan tepung tambahan; giling hingga ketebalan 1/16 inci. Potong adonan menjadi bulatan berukuran 4 inci sebanyak mungkin. Giling sisa adonan hingga 3 kali lagi (total 14 hingga 16 bulatan).
- Panaskan minyak kelapa dalam panci besar dengan api sedang-tinggi hingga termometer menunjukkan 360°F. Lapisi cetakan cannoli dengan minyak semprot. Bungkus adonan bundar di sekeliling cetakan yang sudah diolesi minyak, dan oleskan sisa putih telur di bagian yang saling tumpang tindih; rapatkan adonan, hati-hati agar putih telur tidak mengenai cetakan cannoli. Lapisi loyang besar dengan tisu dapur.
- Masukkan adonan cannoli yang sudah disiapkan ke dalam minyak panas secara bertahap, dan masak hingga melepuh dan kecokelatan, 2 hingga 3 menit. Pindahkan kulit cannoli yang sudah dimasak ke loyang yang sudah disiapkan. Saat kulit cannoli masih panas, pegang setiap kulit cannoli menggunakan penjepit, dan ketuk ujung runcing dari cetakan cannoli di atas permukaan kerja hingga kulit cannoli terlepas. Keluarkan cetakan, dan biarkan dingin sebelum membungkusnya dengan adonan tambahan. Biarkan kulit mendingin hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 30 menit. Gunakan segera, atau simpan dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu.
Siapkan Isian:
Kocok ricotta dan mascarpone dengan stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok pada kecepatan tinggi hingga mengental, 2 hingga 3 menit. Tambahkan gula bubuk dan kulit jeruk, lalu kocok pada kecepatan tinggi hingga mengental, sekitar 1 menit 30 detik. Pindahkan ke kantong semprot atau kantong plastik ziplock; potong ujungnya, lalu semprotkan 2 sendok makan penuh isian ke dalam setiap kulit cannoli. Celupkan setiap ujung kulit yang terbuka ke dalam cokelat cincang atau pistachio cincang. Sajikan segera.
