Knuckle Sandwich
Ini adalah variasi menyenangkan dari lobster roll New England ala Steve Corry. Ia membumbui salad lobster yang lezat dengan basil, daun bawang, dan kulit lemon, lalu menjepitnya di antara irisan tomat hijau goreng yang renyah dan asam, bukan roti. Nama yang unik ini semakin menambah daya tariknya.
Bahan-bahan
- 1 tongkol jagung, dikupas
- Satu lobster seberat 2 pon
- 1 siung bawang putih kecil, dihaluskan
- Garam
- 1/3 cangkir mayones
- 2 sendok makan basil cincang halus
- 2 sendok makan daun bawang cincang
- 2 sendok makan bawang merah cincang
- 1 sendok teh kulit lemon parut halus
- Lada yang baru digiling
- 1 cangkir tepung serba guna
- 1 sendok teh paprika asap manis
- 2 butir telur besar
- 1/4 cangkir susu
- 8 irisan besar tomat hijau setebal 1/2 inci atau tomatillo ekstra besar
- 1 cangkir minyak sayur
- Didihkan air garam dalam panci besar dan isi mangkuk besar dengan air es. Masukkan jagung ke dalam panci dan rebus selama 2 menit, hingga mengilap. Biarkan dingin, lalu potong biji jagung dari tongkolnya.
- Didihkan air dan masukkan lobster. Masak dengan api besar selama 13 menit, hingga lobster berubah warna menjadi merah. Langsung masukkan lobster ke dalam air es hingga dingin. Putar ekor dan capitnya. Pecahkan cangkangnya dan keluarkan dagingnya. Potong empat irisan setebal 1/2 inci dari ekor dan 4 irisan lagi dari capit dan sisihkan untuk hiasan. Cincang kasar lobster yang tersisa.
- Dalam mangkuk sedang, gunakan punggung sendok, tumbuk bawang putih hingga menjadi pasta dengan sedikit garam. Tambahkan mayones, basil, daun bawang, bawang bombai, kulit lemon, dan sejumput merica. Masukkan lobster cincang dan jagung, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, sekitar 1 jam.
- Dalam mangkuk dangkal, campurkan tepung dengan paprika asap dan sejumput garam. Dalam mangkuk dangkal lainnya, kocok telur dengan susu dan bumbui dengan garam dan merica. Celupkan irisan tomat hijau ke dalam campuran tepung, tepuk-tepuk untuk membuang kelebihannya. Celupkan irisan tomat ke dalam campuran telur lalu ke dalam tepung lagi.
- Dalam wajan besar, panaskan minyak hingga berkilau. Masukkan irisan tomat dan goreng dengan api besar, balikkan sekali, hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 4 menit. Tiriskan di atas tisu dapur dan taburi sedikit garam.
- Pindahkan 4 irisan tomat goreng ke piring. Taburi dengan salad lobster dan tomat goreng lainnya; tekan perlahan untuk memadatkan sandwich. Hiasi sandwich dengan potongan lobster yang tersisa dan sajikan segera.