Keripik Kentang Bumbu Barbekyu

Rahasia keripik kentang ini terletak pada perendaman awal. Merendam kentang sebelum menggoreng akan membuang kelebihan gula dan pati yang dapat menyebabkan keripik gosong

cuka membantu memecah pektin dalam kentang, sehingga menghasilkan keripik yang sangat renyah.

Bahan-bahan

8 gelas air

4 cangkir cuka putih suling

4 kentang russet ukuran sedang (sekitar 2 pon)

1 sendok makan bubuk cabai chipotle

1 sendok makan gula pasir

2 1/2 sendok teh garam kosher

1 sendok teh paprika

1 sendok teh jinten bubuk

1 sendok teh ketumbar bubuk

3/4 sendok teh cabai rawit

1/2 sendok teh bubuk bawang putih

Minyak biji anggur, untuk menggoreng

Campurkan 8 cangkir air dan cuka dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan mandolin, iris kentang melintang menjadi irisan yang cukup tipis hingga tembus pandang, setebal sekitar 1/3 2 inci (totalnya akan menjadi sekitar 7 cangkir). Masukkan kentang ke dalam campuran cuka; aduk perlahan untuk memisahkan irisan. Diamkan, terendam, selama 10 menit. Tiriskan. Tata kentang dalam satu lapisan di atas permukaan kerja yang dilapisi tisu dapur. Keringkan kentang dengan tisu dapur.

Saat kentang direndam, campurkan bubuk chipotle, gula, garam, paprika, jinten, ketumbar, cabai rawit, dan bubuk bawang putih dalam mangkuk kecil. Sisihkan.

Tuang minyak hingga kedalaman 21/2 inci dalam panci besar; panaskan dengan api sedang-tinggi hingga 325°F. Masukkan kentang ke dalam minyak panas (sekitar 3/4 cangkir irisan per kelompok; jangan terlalu banyak memasukkan panci), dan masak sambil sesekali dibalik hingga berwarna cokelat keemasan muda, sekitar 3 menit per kelompok. Dengan menggunakan sekop, pindahkan keripik panas ke loyang yang dilapisi tisu dapur; tiriskan selama 10 detik. Pindahkan keripik ke mangkuk besar, dan aduk dengan 1 sendok teh campuran rempah-rempah (atau lebih sesuai selera). Ulangi prosedur dengan sisa kentang dan campuran rempah-rempah. (Simpan sisa campuran rempah-rempah untuk penggunaan lain; simpan dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.)