Kerang dan Adas di atas Roti Asam Panggang dengan Aioli Kunyit dan Bawang Putih

Susun kerang gemuk dan salad adas manis beraroma lemon di atas roti sourdough yang diolesi aioli kunyit untuk hidangan pembuka yang elegan ini.

Resep ini berasal dari koki Devin Finigan dari Aragosta di Deer Isle, Maine, yang spesialisasinya adalah mengubah bahan-bahan Maine menjadi pengalaman kuliner yang unik. Campuran antara bruschetta dan salad, hidangan pembuka yang inovatif ini menyajikan kerang yang dikukus dalam kaldu anggur beraroma adas manis yang dibuat dengan tangkai dan daun adas. Kerang dimasak dengan baik, montok, dan lembut, sementara salad adas serut renyah dan caper goreng memberikan kesegaran dan kesegaran. Kerang yang sudah dikupas dan salad kemudian ditumpuk di atas roti panggang yang diolesi dengan aioli kunyit khusus.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

Kurangi resep menjadi setengahnya jika Anda menyajikan makanan dalam jumlah kecil, karena kerang yang dimasak tidak akan bertahan lebih dari satu hari di lemari es.

Membuat lebih awal

Kerang yang dimasak dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu hari.

Bahan-bahan

Aioli Kunyit dan Bawang Putih

1 kuning telur besar , suhu ruang

2 sendok teh jus lemon segar (dari 1 lemon), ditambah lagi sesuai selera

1 siung bawang putih besar , parut halus (sekitar 1/2 sendok teh)

1/2 sendok teh garam kosher

1/4 sdt  benang saffron

3/4 cangkir minyak netral  (seperti kanola)

1 hingga 2 sendok teh air

Roti Panggang Kerang dan Adas

2 umbi adas kecil  beserta tangkai dan daunnya (sekitar 1 1/4 pon)

3 cangkir anggur putih kering

6 pon kerang , digosok dan dihilangkan janggutnya

1 batang daun bawang ukuran sedang , hanya bagian putihnya saja, cincang halus (sekitar 1/2 cangkir)

1/3 cangkir caper ditambah 1 sendok makan air garam caper

1/4 cangkir basil segar cincang

2 sendok makan jus lemon segar (dari 1 lemon)

2 siung bawang putih ukuran sedang , cincang halus (sekitar 2 sendok teh)

1/2 cangkir minyak zaitun , dibagi, ditambah lagi untuk memanggang

1/2 sendok teh garam kosher

8 lembar roti sourdough setebal 3/4 inci

Benang saffron  , untuk hiasan

Buat aioli kunyit dan bawang putih

Kocok kuning telur, air jeruk lemon, bawang putih, garam, dan kunyit dalam mangkuk besar hingga halus. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit, aduk terus, hingga campuran mulai mengental. Terus tambahkan minyak sedikit demi sedikit, aduk terus, hingga aioli menjadi kental, lembut, dan teremulsi sempurna. Kocok jus lemon tambahan sesuai selera. Tambahkan air sesuai kebutuhan untuk menyesuaikan aioli dengan kekentalan mayones yang kental. Sisihkan hingga siap digunakan.

Buat roti panggang kerang dan adas

Pisahkan umbi adas dari tangkainya. Buang daun dari tangkainya. Sisihkan tangkainya. Cincang halus umbi adas menggunakan mandolin atau pisau yang sangat tajam. Ukur 2 cangkir adas serut, dan sisihkan. (Simpan adas yang tersisa untuk penggunaan lain.) Sisihkan beberapa daun untuk hiasan, dan cincang daun yang tersisa hingga menjadi 3 sendok makan; sisihkan.

Masukkan tangkai adas ke dalam panci besar; tuang anggur, dan tambahkan kerang. Tutup dengan tutup yang rapat, dan taruh panci di atas kompor dengan api sedang. Kukus hingga kerang terbuka, 10 hingga 15 menit, goyangkan panci sekali atau dua kali selama memasak. Pindahkan kerang ke dalam mangkuk besar, dan sisihkan hingga cukup dingin untuk dipegang, sekitar 15 menit.

Keluarkan kerang dari cangkangnya, dan pindahkan ke mangkuk besar. (Buang kerang yang belum terbuka.) Masukkan daun bawang cincang, caper dan air garam caper, basil, air jeruk lemon, bawang putih, sisa 2 cangkir adas serut, dan sisa 3 sendok makan daun adas cincang. Siram dengan 1/4 cangkir minyak zaitun, dan taburi dengan garam; aduk hingga terlapisi dengan baik.

Panaskan panggangan pada suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F). Olesi irisan roti sourdough pada kedua sisi dengan sisa 1/4 cangkir minyak zaitun. Letakkan roti pada rak panggang