Kentang Tumbuk Lembut dan Mudah Dibuat
Cari tahu cara membuat kentang tumbuk terbaik beberapa hari sebelum Thanksgiving.
Ann Taylor Pittman memanggang kentang untuk menghasilkan kentang tumbuk yang lembut dan empuk yang dijamin disukai banyak orang. Memanggang kentang alih-alih merebusnya akan mengurangi kadar air dan membuatnya tetap kering sejak awal. Ini membantu mencegah kentang menjadi kenyal dan terlalu lunak saat dihaluskan.
Dengan teknik ini, Pittman mengandalkan kentang russet, yang disukai karena teksturnya yang lebih lembut dan kering. Ia menumbuknya dengan campuran krim segar dan mentega kultur, yang menambahkan kekayaan rasa asam yang mengubah lauk sederhana ini menjadi sajian istimewa di hari raya. Yang terbaik dari semuanya, kentang ini dapat dihangatkan kembali dengan sangat mudah, dan dapat dengan mudah dibuat terlebih dahulu: Kentang tumbuk ini masih sangat lembut bahkan setelah didinginkan selama beberapa hari dan dihangatkan kembali dalam microwave.
Bahan-bahan
- 4 pon kentang russet (5 kentang besar)
- 1 1/3 cangkir krim kocok kental
- 1/2 cangkir mentega kultur asin (seperti Vermont Creamery) (4 ons), ditambah lagi untuk disajikan
- 8 ons krim segar , pada suhu ruangan
- 2 sendok teh garam kosher
- 2 sendok makan daun bawang segar cincang
- Panaskan oven hingga 450°F. Tusuk setiap kentang beberapa kali menggunakan garpu. Letakkan kentang langsung di rak oven; panggang hingga benar-benar empuk, 50 menit hingga 1 jam.
- Selama 5 hingga 10 menit terakhir waktu memasak kentang, panaskan krim dan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-rendah; masak hingga mentega meleleh dan campurannya sangat hangat, sekitar 5 menit. Sisihkan, dan biarkan tetap panas.
- Saat kentang masih sangat panas, potong kentang menjadi dua bagian memanjang. Pegang potongan kentang menggunakan handuk atau tatakan panci, dan gunakan sendok untuk menyendok daging kentang ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung. Ulangi proses dengan kentang yang tersisa. Hancurkan daging kentang menggunakan garpu atau penumbuk kentang hingga hancur menjadi potongan-potongan kecil. Kocok dengan kecepatan sedang-rendah, dan secara bertahap tingkatkan kecepatan mixer ke sedang, kocok hingga halus, sekitar 1 menit.
- Keluarkan mangkuk dari stand mixer. Dengan menggunakan spatula silikon, aduk campuran krim panas secara bertahap; aduk krim segar dan garam hingga tercampur rata. Taburi dengan daun bawang, dan taburi dengan mentega sebelum disajikan.
