Kentang Manis Pavé

Lapisan ubi jalar yang sudah dimasak dipadatkan semalaman, kemudian dipotong-potong menjadi balok dan dimasak lagi — sehingga hasilnya renyah di luar dan lembut di dalam. Pavé ubi jalar ini dibuat oleh Kristen Farmer Hall, seorang koki pastry dan salah satu pemilik Essential dan restoran lainnya di Birmingham, Alabama. Hidangan ini membutuhkan kesabaran untuk membuatnya, sehingga menjadi hidangan yang mengesankan dan cocok untuk acara-acara khusus. Namun, prosesnya lebih memakan waktu daripada kesulitannya — dan menghasilkan potongan ubi jalar yang sempurna, berlapis-lapis, dan dipotong dengan tepat yang dikaramelisasi di bagian luar tetapi lembut di bagian dalam. Ini adalah sajian klasik Prancis yang menyenangkan yang akan menjadikan pavé ubi jalar pilihan Anda untuk mengubah sayuran akar tambahan menjadi hidangan sampingan yang menarik. Bahan-bahan

• 1 kepala bawang putih, potong bagian atasnya untuk memperlihatkan siungnya
• 1 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi untuk mengolesi wajan
• 1 1/2 sendok teh garam kosher
• 1 1/2 cangkir krim kental
• 2 sendok makan daun thyme segar
• 3/4 sendok teh lada hitam
• 3 3/4 pon ubi jalar (sekitar 6 kentang sedang), dikupas
• 1/4 cangkir mentega tawar, dicairkan
• Garam laut serpihan, untuk ditaburkan

1. Panaskan oven hingga 350°F. Siram siung bawang putih dengan minyak dan bungkus kepala bawang putih dalam aluminium foil. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga siung bawang putih benar-benar empuk, sekitar 45 menit. Sisihkan.
2. Olesi loyang roti berukuran 9 x 5 inci dengan minyak zaitun dan lapisi dengan kertas roti, sisakan 2 inci bagian yang menjorok di kedua sisinya. Masukkan garam kosher dan 5 siung bawang putih panggang ke dalam mangkuk besar; gunakan bagian belakang sendok, hancurkan hingga menjadi pasta. Kocok krim, timi, dan merica. Sisihkan.
3. Dengan menggunakan mandolin, iris tipis kentang memanjang menjadi irisan setebal 1/16 inci. Tambahkan ubi jalar ke dalam campuran krim; aduk perlahan hingga merata. Lapisi irisan kentang di dasar loyang yang sudah disiapkan, tumpang tindih sedikit untuk membuat lapisan sirap, potong irisan kentang jika perlu. Teruskan melapisi, tekan sesekali, hingga kentang berada sekitar 1/2 inci dari atas loyang. Buang sisa krim dan kentang.
4. Lipat kertas roti yang berlebih di atas kentang dan tutupi loyang dengan aluminium foil. Panggang pada suhu 350°F hingga kentang empuk, sekitar 2 jam. Keluarkan aluminium foil dari loyang, biarkan kertas roti tetap di tempatnya. Biarkan dingin selama 2 jam pada suhu ruangan. Letakkan loyang roti berukuran 9 x 5 inci kedua di atas pavé yang sudah dingin di dalam loyang dan beri pemberat dengan makanan kaleng yang belum dibuka. Simpan dalam lemari es selama 8 jam atau semalaman.
5. Keluarkan loyang dan pemberat dengan hati-hati. Tuang cairan yang terkumpul di sekitar pavé. Balikkan pavé ke atas talenan; keluarkan dan buang kertas perkamen. Potong pavé melintang menjadi 8 irisan. Letakkan irisan di atas loyang berbingkai dan simpan dalam lemari es selama 20 menit atau hingga 4 jam.
6. Panaskan oven hingga 500°F dengan rak di sepertiga bagian atas oven. Olesi irisan pavé dengan mentega cair dan susun dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang hingga bagian bawah berwarna kecokelatan, 6 hingga 10 menit. Balikkan pavé ke piring saji dan taburi dengan garam laut. Sajikan panas-panas.