Kentang Goreng Renyah dengan Krim Fraîche
Renyah, asin, asin, dan lembut, kentang goreng yang lezat ini memiliki semua rasa yang tepat — simpanlah dalam freezer Anda.
Baik disajikan saat makan siang atau makan malam, stik kentang renyah yang diberi lapisan krim asam dan telur ikan trout asin ini akan menjadi hidangan yang lezat. Chef Charleen Sandoval di Born and Raised di San Diego cukup membumbui kentang dengan bawang merah dan daun kucai sebelum menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan sempurna.
Renyah dan berwarna keemasan dengan bagian tengah yang lembut, kentang goreng di Born and Raised, restoran steak modern yang mewah di distrik Little Italy, San Diego, adalah lauk yang wajib dipesan. Dipotong dengan presisi menjadi potongan persegi panjang dari kentang russet yang telah dipanggang dan diparut, kemudian ditekan ke dalam panci untuk didinginkan, kentang goreng digoreng sesuai pesanan, diberi sesendok krim segar yang menutupi kentang panas, dan diakhiri dengan telur ikan trout yang melimpah. Kentang goreng yang mewah ini telah menjadi makanan pokok selama bertahun-tahun—dan begitu Anda membuatnya di rumah, kentang goreng ini pasti akan menjadi makanan rutin di meja makan Anda juga.
Bahan-bahan
- 3 kentang russet besar (masing-masing 10 1/2 ons)
- 1/4 cangkir mentega tawar
- 2 sdm bawang merah cincang halus
- 2 sendok makan daun bawang segar yang diiris tipis , ditambah lagi untuk hiasan
- 1 1/2 sendok makan tepung kentang
- 1 sendok makan garam kosher , bisa ditambah sesuai selera
- 1/2 sendok teh lada hitam , bisa ditambah sesuai selera
- 8 hingga 12 cangkir minyak sayur , sesuai kebutuhan untuk menggoreng, ditambah lagi untuk mengolesi wajan
- 3/4 cangkir krim segar
- 3 1/2 ons telur ikan trout
Panaskan oven hingga 350°F.
Letakkan kentang di atas loyang. Panggang hingga empuk, 1 jam hingga 1 jam 15 menit. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 1 jam. (Jangan matikan oven.) Kupas kentang yang sudah dingin dan parut kentang pada lubang besar parutan kotak. Pindahkan kentang parut ke dalam mangkuk tahan panas yang besar; sisihkan.
Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan bawang merah; masak sambil diaduk-aduk, hingga lunak, selama 5 hingga 6 menit. Tuang campuran bawang merah-mentega ke dalam mangkuk berisi kentang. Tambahkan daun bawang, tepung kentang, garam, dan merica; aduk campuran hingga tercampur rata.
Lapisi loyang berukuran 9 x 13 inci dengan kertas roti, dan olesi dengan minyak. Ratakan campuran kentang pada loyang; tekan campuran dengan kuat menggunakan tangan atau bagian bawah gelas datar hingga padat. Tutupi campuran dengan selembar kertas roti lainnya, dan lapisi dengan loyang terpisah berukuran 9 x 13 inci. Pindahkan ke oven, dan panggang pada suhu 350°F selama 30 menit. Pindahkan ke rak kawat (dengan loyang bagian atas masih terpasang), dan biarkan dingin selama 1 jam. Pindahkan ke lemari es; letakkan kaleng atau pemberat besar di atas loyang bagian atas untuk memadatkan campuran kentang. Dinginkan setidaknya selama 8 jam atau hingga 24 jam.
Tuang minyak ke dalam panci besar sedalam 2 inci; panaskan dengan api sedang hingga minyak mencapai 360°F. Sementara itu, buka campuran kentang, dan potong rata menjadi 26 batang (1 x 4 1/3 inci).
Goreng kentang secara berkelompok, masing-masing sekitar 6 batang, balikkan sesekali, hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit 30 detik per kelompok. Dengan menggunakan sekop, pindahkan kentang goreng ke loyang yang dilapisi tisu dapur, dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
