Ikan Panggang dengan Artichoke Caponata

Untuk melengkapi mahimahi yang lezat di Marea, Michael White membuat caponata (saus khas Sisilia) dengan hati artichoke segar, bukan tomat dan terong tradisional.

Bahan-bahan

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk menggosok

4 batang seledri yang empuk, potong dadu (1 cangkir)

1 bawang bombay, cincang halus

3 siung bawang putih, iris tipis

1/2 cangkir saus tomat siap saji

1/2 cangkir anggur putih kering

1/4 cangkir cuka anggur putih

1/2 pon hati artichoke yang diasinkan, dikeringkan dan dicincang

1/2 cangkir buah zaitun hijau tanpa biji, cincang

1/4 cangkir kacang pinus

3 sendok makan gula

2 sendok makan caper kecil, tiriskan

Garam kosher dan lada segar

3 sendok makan basil parut

Enam fillet mahimahi tanpa kulit seberat 7 ons

Dalam wajan besar dan dalam, panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun hingga berkilau. Tambahkan seledri, bawang bombay, dan bawang putih, lalu masak dengan api sedang hingga agak lunak, 4 menit. Tambahkan saus tomat, anggur, cuka, artichoke, zaitun, kacang pinus, gula, dan caper, lalu bumbui dengan garam dan merica. Didihkan hingga sayuran empuk dan cairan berkurang, 8 menit. Masukkan basil dan biarkan dingin.

Nyalakan panggangan atau panaskan wajan panggang. Olesi ikan dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang dengan api sedang hingga tinggi, balik sekali, hingga matang, sekitar 9 menit. Pindahkan ikan ke piring, beri caponata di atasnya, dan sajikan.