Iga Asap ala St. Louis

Diolesi dengan banyak gula merah, bubuk cabai, kayu manis, jinten, dan kopi, iga babi yang gurih ini mendapatkan asap ganda saat dipanggang dengan api kecil dan lambat selama lima jam.
Bahan-bahan
- 1 cangkir gula merah muda yang dipadatkan
- 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
- 1 1/2 sendok teh bubuk cabai
- 1 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 1/2 sendok teh jinten bubuk
- 1 1/2 sendok teh kopi sangrai hitam bubuk
- garam kosher
- 2 rak iga babi potong St. Louis (6 pon), selaput dikeluarkan dari bagian bawah setiap rak
- 7 cangkir serpihan kayu ek, direndam dalam air selama 1 jam dan dikeringkan
- Dalam mangkuk sedang, kocok gula dengan merica, bubuk cabai, kayu manis, jinten, kopi, dan 1/3 cangkir garam. Bumbui iga dengan garam, lalu gosok kedua rak dengan 1 cangkir campuran rempah.
- Nyalakan api arang kayu keras dan siapkan panggangan untuk memasak secara tidak langsung; Anda perlu mengisi ulang arang secara berkala untuk mempertahankan panasnya. Tutup panggangan dan, gunakan ventilasi udara untuk mengendalikan api, naikkan suhu internal hingga 250°.
- Taburkan 2 cangkir serpihan kayu ek di atas bara api. Letakkan iga dengan sisi daging menghadap ke atas di atas panggangan, berlawanan dengan bara api. Tutup panggangan dan asap iga pada suhu 250° hingga 275° selama 2 jam, tambahkan bara api seperlunya untuk mempertahankan panas; tambahkan 2 cangkir serpihan kayu ek lagi ke bara api setelah satu jam pertama.
- Pindahkan iga ke loyang. Lapisi dua lembar aluminium foil tebal berukuran 36 inci di atas permukaan kerja dan letakkan rak iga di tengah, sisi daging menghadap ke atas; bungkus rapat dengan aluminium foil. Ulangi dengan 2 lapis aluminium foil lagi dan rak iga yang tersisa. Letakkan bungkusan iga dengan sisi daging menghadap ke atas di atas panggangan di seberang bara. Tutup panggangan dan panggang iga pada suhu 250° hingga 275° selama 2 jam lebih lama, tambahkan bara api seperlunya untuk mempertahankan panas.
- Pindahkan bungkusan iga ke loyang, lalu buka bungkus iga, buang aluminium foilnya. Taburkan 2 cangkir serpihan kayu ek di atas bara api. Letakkan kembali iga dengan sisi daging menghadap ke atas di panggangan yang berlawanan dengan bara api. Tutup panggangan dan asap iga pada suhu 250° hingga 275° hingga sangat empuk, 1 jam. Tambahkan bara api seperlunya untuk mempertahankan panas dan taburkan sisa 1 cangkir serpihan kayu ek di atas bara api saat pengasapan sedang berlangsung.
- Pindahkan iga ke talenan dan diamkan selama 15 menit. Potong-potong dan sajikan.