Gougères karya Alain Ducasse
Resep untuk gougères ini diawali dengan adonan lembut yang dipipet dan dipanggang hingga menjadi kantong-kantong keju yang renyah dan nikmat.
Gougères, meskipun tampak seperti roti kecil, terbuat dari pastri pâte à choux khas Prancis — yang sebenarnya berarti kubis, berdasarkan bentuk adonan panggangnya. Untuk rasa manis, pastri choux digunakan untuk membuat éclair dan profiteroles, alias krim puff; untuk gougères gurih ala koki Alain Ducasse, adonannya diperkaya dengan Gruyère dan lada.
Menyiapkan potongan keju kecil ini akan membuat Anda merasa seperti ahli kuliner. Setelah dipanggang, adonan yang lembut dan padat berubah menjadi sesuatu yang sama sekali berbeda — puff yang ringan dan lembut dengan bagian luar yang renyah yang nikmat untuk dikunyah sambil menyeruput anggur. Resep gougères ini adalah pilihan hors d’oeuvre yang lezat: Cukup simpan puff panggang di dalam freezer, lalu panaskan kembali dalam oven saat Anda siap menyajikannya.
Bahan-bahan Gougères
1/2 cangkir air
1/2 cangkir susu
1 batang (4 ons) mentega tawar, potong menjadi sendok makan
Sejumput besar garam kasar
1 cangkir tepung serba guna
4 butir telur besar
3 1/2 ons keju Gruyère parut (1 cangkir), ditambah lagi untuk ditaburkan
Lada hitam yang baru digiling
Pala segar parut
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan oven hingga 400°F. Lapisi dua loyang dengan kertas roti. Dalam panci berukuran sedang, campurkan air, susu, mentega, dan garam; didihkan.
Tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sampai terbentuk adonan halus; aduk dengan api kecil sampai mengering dan terlepas dari sisi panci, sekitar 2 menit.
Tuang adonan ke dalam mangkuk; biarkan dingin selama 1 menit. Kocok telur ke dalam adonan, satu per satu, sambil dikocok rata. Tambahkan keju dan sedikit merica serta pala.
Pindahkan adonan ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bulat 1/2 inci dan semprotkan adonan seukuran sendok makan ke atas loyang, dengan jarak 2 inci. Taburi dengan keju dan panggang selama 22 menit, atau sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan.
Sajikan panas-panas, atau biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es atau beku. Panaskan kembali dalam oven bersuhu 350°F hingga panasnya benar-benar hilang.
