Giardiniera dengan Ham dan Kacang Putih

Resep ini terinspirasi dari acar sayuran (giardiniera) dalam salad Gramercy Tavern .

Grace Parisi merendam kembang kol muda dengan cepat dalam cuka dan gula, lalu memadukannya dengan kacang polong, kacang putih, ham, dan biji bunga matahari untuk menciptakan hidangan utama yang unik.

Bahan-bahan

3/4 cangkir cuka anggur putih

1/3 cangkir gula

garam kosher

6 daun bawang, bagian putih dan hijau muda saja, potong sepanjang 1 inci

4 cangkir kembang kol muda campuran hijau, kuning dan putih, dipotong menjadi kuntum 1 inci (12 ons)

4 ons kacang polong gula

Satu kaleng kacang putih seberat 15 ons, dikeringkan dan dibilas

4 ons ham iris tebal, diparut

1/2 cangkir daun peterseli datar

2 sendok makan biji bunga matahari panggang asin

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

Lada yang baru digiling

Letakkan kantong plastik yang dapat ditutup kembali dalam mangkuk dan tambahkan cuka, gula, dan 2 sendok makan garam. Didihkan sepanci besar air asin. Tambahkan daun bawang dan kembang kol, lalu rebus hingga empuk dan renyah, sekitar 1 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke dalam kantong plastik. Tambahkan 2 gelas air dingin. Tutup rapat kantong, tekan udara keluar; bekukan selama 15 menit.

Sementara itu, masukkan kacang polong ke dalam air mendidih dan rebus hingga berwarna hijau terang, sekitar 1 menit. Tiriskan dan dinginkan di bawah air mengalir. Keringkan dan potong secara diagonal menjadi potongan-potongan berukuran 1 inci.

Tiriskan daun bawang dan kembang kol, sisihkan 3 sendok makan air acar. Pindahkan sayuran ke mangkuk besar. Tambahkan kacang polong, kacang putih, ham, peterseli, dan biji bunga matahari. Dalam mangkuk kecil, kocok air acar yang tersisa dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Tuang saus ke atas salad dan aduk rata. Sajikan segera.