Galette Pir dengan Kulit Renyah

Seluruh keluarga saya cukup tradisionalis dalam hal hidangan penutup liburan musim gugur . Beri mereka pai apel atau pai labu klasik , dan mereka akan sangat senang. Namun, pada Thanksgiving lalu saya menambahkan sesuatu yang baru ke dalam daftar hidangan penutup kami: galette pir. Dan coba tebak? Itu adalah hal pertama yang dicari semua tamu saya dan yang pertama menghilang.

Saya sudah lama merasa bahwa buah pir tidak mendapat perhatian yang layak. Jadi, ini adalah hidangan penutup yang merayakan buah pir. Di sini, irisan tipis buah pir manis diaduk dengan taburan kayu manis, jahe, dan gula merah, lalu dibungkus dengan kulit pai yang lembut dan renyah . Pai buah musim gugur ini memiliki semua yang disukai, tetapi tidak terlalu sulit dibuat.

Apa itu Galette?

Galette pada dasarnya adalah versi pie yang lebih sederhana dan mudah dibuat. Anda akan mendapatkan adonan renyah yang sangat Anda sukai dari pie, tetapi Anda tidak perlu memindahkan adonan ke loyang pie dan mengeritingkan tepinya. Galette memiliki tampilan bentuk bebas dengan tepi terlipat yang memberikan kesan pedesaan, terkadang seperti di rumah.

Pir Apa yang Terbaik untuk Galette?

Sama seperti ada beberapa jenis apel yang paling cocok untuk dipanggang, hal yang sama berlaku untuk pir. Pir terbaik untuk galet (dan memanggang secara umum) adalah pir Anjou dan Bosc. Keduanya memiliki rasa manis yang lembut dan tekstur yang keras dan renyah, serta mempertahankan bentuknya dengan baik setelah dipanggang. Yang terakhir inilah yang menjadikannya pilihan utama untuk galet.

Simpan buah pir Bartlett, yang cenderung kehilangan bentuk dan hancur saat dipanggang, untuk saus dan dimakan langsung.

Bagaimana Caranya Agar Galette Tidak Lembek?

Dalam kasus galet pir ini, buah tidak akan mengeluarkan cukup air sehingga kulitnya menjadi lembek. Namun untuk lebih memastikan, irisan buah diaduk dengan sesendok tepung maizena, sehingga menghasilkan lapisan yang sedikit seperti selai.

Masih ingin lebih banyak perlindungan? Tambahkan lapisan tambahan di antara buah dan kulit. Meskipun resep ini tidak mengharuskannya, Anda juga dapat mengoleskan lapisan tipis frangipane di atas kulit yang digulung sebelum melapisinya dengan pir.

Bahan-bahan

Untuk kulitnya:

8 sendok makan (1 batang)mentega tawar dingin

1 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna, ditambah lagi untuk digulingkan

1 sendok makan gula pasir

3/4 sendok teh garam kosher

1/4 cangkir ditambah 2 sdm air es, dibagi

Untuk isiannya:

• 1 1/2 ton buah pir Anjou atau Bosch yang matang tapi keras (3 hingga 4 buah sedang)
• 1/2 jeruk lemon sedang
• 1/4 cangkir gula merah muda kemasan
• 1 sendok makan kanji dr tepung jagung
• 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
• 1/4 sendok teh jahe bubuk
• 1/4 sendok teh garam kosher
• 2 sendok makan mentega tawar
• 1 telur besar
• 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh air, dibagi
• 2 sendok tehturbinado atau gula kasar (opsional)
• 1 sendok makan selai berwarna terang dan lembut, seperti selai persik, apel, atau aprikot

Instruksi

Buat isiannya:

1. Atur rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 400°F. Keluarkan adonan dari lemari es dan diamkan pada suhu ruangan sementara Anda menyiapkan isiannya.
2. Tambahkan 1/4 cangkir gula merah muda yang dipadatkan, 1 sendok makan tepung maizena, 1/2 sendok teh kayu manis bubuk, 1/4 bubuk jahe, dan 1/4 sendok teh garam kosher dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata.
3. Parut halus kulit 1/2 lemon berukuran sedang hingga menjadi 1/2 sendok teh. Peras lemon hingga menjadi 1 sendok makan. Tambahkan keduanya ke dalam mangkuk berisi campuran gula dan aduk hingga tercampur.
4. Kupas, belah dua, buang bijinya, dan iris tipis 1 1/2 pon buah pir Anjou atau Bosc. Masukkan ke dalam mangkuk berisi campuran gula dan aduk perlahan hingga merata.

Merakit dan memanggang galette:

1. Buka adonan dan letakkan di atas kertas roti yang sudah ditaburi sedikit tepung. Taburi sedikit tepung pada penggilas adonan dan giling adonan menjadi bulatan berukuran 12 inci dengan ketebalan sekitar 1/8 inci. Geser kertas roti dan adonan ke atas loyang.
2. Susun pir pada adonan dalam bentuk lingkaran konsentris, mulai dari bagian luar dan sisakan batas 2 inci, lalu lanjutkan ke bagian tengah, tumpang tindihkan irisan hingga setengahnya. Siramkan sisa sari buah dalam mangkuk di atas pir. Lipat perlahan tepi adonan di atas isian, lipat setiap 2 inci.
3. Potong 2 sendok makan mentega tawar menjadi 8 bagian. Masukkan 1 butir telur besar dan 1 sendok makan air ke dalam mangkuk kecil, lalu kocok dengan garpu hingga tercampur rata.
4. Taburkan mentega di atas isian. Olesi kulit pie dengan olesan telur dan taburi dengan 2 sendok teh gula kasar jika diinginkan.
5. Panggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan, sarinya menggelegak, dan buahnya empuk, 35 hingga 40 menit. Geser kertas roti berisi galette ke atas rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya.
6. Masukkan 1 sendok makan selai berwarna terang dan sisa 1 sendok teh air ke dalam mangkuk kecil dan aduk hingga tercampur. Olesi isian dengan glasir. Potong galette menjadi irisan dan sajikan.

Catatan Resep

Siapkan terlebih dahulu: Adonan dapat dibuat dan disimpan dalam lemari es hingga 3 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.

Penyimpanan: Galette paling baik dimakan pada hari dipanggang. Simpan sisa makanan, tutup dengan longgar, pada suhu ruangan hingga 2 hari.