Galette Apel Panggang

Disuguhi rasa berasap, kulit galette apel pedesaan yang dipanggang ini ditaburi merica merah muda.

Menjadi seorang gadis yang hidup di sisi kehidupan pedesaan (peralatan makan yang tidak serasi, hiasan tengah stoples Mason, mengabaikan kerewelan secara umum), galet buah telah lama menjadi hidangan penutup pilihan saya . Saya suka bagaimana Anda dapat menggulung kerak menjadi lingkaran sembarangan, menutupinya dengan setumpuk buah terbaik musim ini (sedikit manis, dibumbui dengan santai), menjatuhkan tepi yang tidak rata, dan memanggang sesuatu yang sangat harum, bergelembung, dan benar-benar cantik. Karena saya agak terobsesi untuk memanfaatkan api saya sebaik-baiknya dan panas yang tersisa yang disediakan oleh hamparan bara api, akhir-akhir ini saya memanggang galet di atas panggangan. Saya suka bagaimana cerobong arang dapat membawa Anda melewati koktail (lihat margarita jeruk hangus) hingga makan malam hingga hidangan penutup. Lebih mudah dari kedengarannya, terutama ketika Anda berpikir tentang menggunakan panggangan Anda sebagai oven (misalnya ayam panggang panggang). Sama seperti ayam yang mendapat manfaat dari rasa “hangus” arang yang unik, begitu pula buah dan kue kering. Pertama kali saya memanggang kue tart ini, saya menggeser kertas perkamen ke atas batu pizza. Saya seharusnya menyadari bahwa panas yang terkonsentrasi akan menghitamkan bagian bawah kulit sebelum buah sempat matang—dan itu terjadi. Sekarang saya meletakkan kue di wajan besi cor yang diolesi mentega atau loyang panggang berlapis enamel, dan hasilnya sempurna (dengan bonus tambahan tidak membuat dapur saya panas). Ketika deretan buah beri musim panas beralih ke musim gugur, apellah yang menarik perhatian saya—terutama varietas berkulit tipis seperti Pink Lady yang tidak perlu dikupas (kulitnya memiliki rasa sari buah apel yang tajam). Saya menyukai kombinasi lada hitam dan kue sejak saya menggigit kue tart apel berbintik lada di Poilâine di Paris. Kehangatan halus mengalir melalui kulit mentega (dan rasa manis karamel dari buah) seperti seteguk Cognac di hari musim dingin. Di sini saya menggunakan merica merah muda, yang memiliki rasa bunga yang lebih lembut. Tidak ada salahnya untuk merangkul motif warna (apa jadinya hidup tanpa keanehan?) Jadi selain apel Pink Lady saya juga menggunakan garam merah muda Himalaya, tetapi jangan ragu untuk mengganti dengan varietas apel musim gugur yang manis-asam lainnya dan garam mewah favorit Anda.

Bahan-bahan

KERAK

1 sendok makan gula pasir

1 sendok teh merica merah muda

1/2 sendok teh garam merah muda Himalaya halus atau garam kosher

1 1/2 cangkir tepung serba guna (sekitar 6 3/8 ons), ditambah lagi untuk permukaan kerja

1/2 cangkir mentega tawar dingin (4 ons), potong dadu 1/2 inci, dibagi

1 kuning telur besar

2 hingga 3 sendok makan setengah-setengah

Isian apel

4 buah apel Pink Lady (sekitar 1 1/2 pon), dibelah dua, dibuang bijinya dan dipotong menjadi irisan setebal 1/8 inci (sekitar 6 cangkir)

1/4 cangkir gula pasir

1/4 cangkir gula turbinado

1 sendok makan jus lemon segar

1 sendok teh bubuk kayu manis

1 sendok teh ekstrak vanili

Sejumput garam Himalaya merah muda halus atau garam kosher

1 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu

BAHAN TAMBAHAN

1 butir telur besar

2 sendok makan setengah-setengah

2 sendok makan gula turbinado

Es krim vanila, untuk penyajian

Giling gula pasir, merica merah muda, dan garam dalam food processor hingga merica hancur ringan, sekitar 3 kali. Tambahkan tepung, dan aduk hingga tercampur. Tambahkan 1/2 cangkir mentega, dan aduk hingga tepung menggumpal saat Anda meremasnya, sekitar 4 kali. Tambahkan kuning telur dan 2 sendok makan half-and-half; proses hingga adonan mulai terlepas dari sisi mangkuk dan menyatu, sekitar 10 detik; tambahkan hingga 1 sendok makan half-and-half tambahan jika perlu.

Tekan adonan menjadi bentuk cakram atau persegi panjang (tergantung bentuk loyang); bungkus dengan plastik, dan simpan dalam lemari es selama 30 menit atau hingga 3 hari.

Panaskan panggangan gas hingga sedang. Matikan pembakar di bagian tengah, biarkan pembakar tetap menyala di kedua sisi. Atur panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu internal 375°F hingga 400°F.

Saat panggangan memanas, buat isian apel

Campur apel, gula, air jeruk lemon, kayu manis, vanili, dan garam dalam mangkuk besar. Buka bungkus adonan, dan pindahkan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Gilas hingga membentuk lingkaran atau oval setebal 1/4 inci (tergantung pada wajan atau loyang panggang Anda). Gilas adonan ke penggilas adonan, dan letakkan adonan di atas wajan besi cor 12 inci atau oven Belanda oval, tekan perlahan adonan ke dasar dan biarkan adonan berlebih menutupi sisi-sisinya. Tata campuran apel dalam lapisan yang rata di atas adonan, sisakan batas 1 inci. Lipat perlahan tepi adonan di atas isian, gunakan jari-jari Anda untuk menumpuk adonan dan buat kulit berlipit pedesaan. Beri titik-titik mentega pada apel.

Dalam mangkuk kecil, gunakan garpu untuk mengocok telur dan half-and-half hingga tercampur rata. Olesi bagian atas adonan dengan olesan telur; taburkan gula turbinado secara merata di atas adonan. Letakkan galette di bagian tengah (bagian yang tidak menyala) panggangan. Panggang, tutup, atur panas sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu internal 375°F hingga 400°F, hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan, apel empuk saat ditusuk dengan pisau, sekitar 1 jam 30 menit. Sajikan hangat atau pada suhu ruangan dengan es krim vanila.