Farro Mafaldine dengan Mentega Truffle Hitam dan Jamur

truffle hitam segar, dan menggunakan parutan parut untuk mendapatkan sebanyak mungkin kebaikan truffle dalam setiap gigitan yang sempurna.

Bahan-bahan

1 sendok makan mentega tawar, dilunakkan

1 1/2 sendok teh pasta truffle hitam atau truffle hitam parut halus

1/4 sendok teh jus lemon segar

1/2 sendok teh garam kosher, dibagi

6 ons jamur liar segar campuran, dibuang tangkainya dan diiris (sekitar 3 cangkir)

3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi

1/4 sendok teh lada hitam

8 ons pasta farro mafaldine mentah

1 siung bawang putih kecil, iris tipis

1/2 cangkir kaldu sayuran (seperti Zoup!)

2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang halus

1/2 ons keju pecorino Sardo, parut (sekitar 2 sendok makan), dibagi

Panaskan oven hingga 400°F. Aduk mentega, pasta truffle, air jeruk lemon, dan 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk kecil hingga tercampur rata. Sisihkan.

Campur jamur, 1 sendok makan minyak, merica, dan sisa 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk besar hingga terlapisi. Ratakan secara merata pada loyang kecil berbingkai. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga empuk dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit, aduk di tengah waktu memasak. Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan.

Sementara itu, masak pasta dalam air garam mendidih hingga al dente, 5 hingga 6 menit. Selama 2 hingga 3 menit terakhir waktu memasak pasta, masak bawang putih dan sisa 2 sendok makan minyak dalam wajan berukuran 12 inci dengan api sedang-tinggi, aduk terus-menerus, hingga bawang putih mulai kecokelatan, sekitar 2 menit. Masukkan kaldu dan jamur yang sudah dingin.

Tiriskan pasta, sisihkan 1 cangkir air rebusan. Tambahkan pasta dan mentega truffle ke dalam campuran jamur di wajan dengan api sedang-tinggi; aduk hingga tercampur. Masak, aduk sesekali, hingga saus tercampur, sekitar 1 menit, tambahkan air rebusan yang tersisa 1 sendok makan setiap kali hingga kekentalan saus yang diinginkan tercapai. Angkat dari api. Tambahkan peterseli dan 1 sendok makan keju; aduk hingga tercampur. Bagi pasta ke dalam 2 mangkuk; taburi dengan sisa 1 sendok makan keju.