Daging Sapi Panggang

Daging babi panggang yang dimasak perlahan dengan saus cabai, jeruk, bawang putih, dan rempah menghasilkan daging yang empuk dan mudah hancur, cocok untuk disajikan di atas nasi dan tortilla.

Cabai, jeruk, bawang putih, oregano, dan jinten disatukan untuk membuat saus lezat untuk merebus daging babi dalam sup lezat ini. Membuang biji cabai berarti sausnya sedikit pedas tetapi tidak terlalu pedas. Jus jeruk menambahkan sedikit rasa manis pada hidangan ini, yang juga membantu mengurangi rasa pahit cabai. Sajikan dengan nasi, kacang, dan tortilla untuk menyerap saus lezat tersebut. 

Bahan-bahan

• 8 cabai kering New Mexico utuh ( total 2 ons)
• 6 siung bawang putih besar
• 2 sendok teh oregano kering
• 2 sendok teh jinten bubuk
• 4 cangkir kaldu ayam , dibagi
• 2 sendok makan minyak kanola , dibagi
• 1 (3 pon) daging babi tanpa tulang (Boston butt), dirapikan dan dipotong menjadi kubus 1 1/2 inci
• 1 1/2 sendok teh garam kosher
• 1 sendok teh lada hitam
• 1 bawang kuning besar , diiris tipis (sekitar 3 cangkir)
• 1 lembar daun salam segar
• 3/4 cangkir jus jeruk segar (dari 3 jeruk besar)
• Daun ketumbar segar cincang halus , bawang kuning cincang halus
• irisan jeruk nipis

1. Panaskan wajan besi cor ukuran sedang di atas api sedang-tinggi, lalu masukkan cabai. Tekan hingga rata menggunakan bagian belakang spatula, lalu panggang hingga sedikit lunak dan warnanya lebih gelap, sekitar 30 detik untuk tiap sisinya. Angkat cabai dari wajan, lalu biarkan agak dingin. Jika memungkinkan, kenakan sarung tangan, potong tangkai cabai; belah cabai, lalu buang dan buang bijinya. Potong cabai menjadi potongan-potongan kecil. Taruh potongan cabai dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan air mendidih hingga terendam. Biarkan terendam hingga lunak dan terhidrasi kembali, sekitar 15 menit. Tuang melalui saringan kawat halus ke dalam mangkuk; buang cairannya.
2. Pindahkan cabai yang sudah direhidrasi ke dalam blender; tambahkan bawang putih, oregano, jinten, dan 1/2 cangkir kaldu ayam; proses hingga halus, sekitar 1 menit. Sisihkan.
3. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam panci besar dengan api besar hingga berasap. Taburi daging babi dengan garam dan merica secara merata. Masukkan setengah bagian daging babi ke dalam panci; masak sambil dibalik sesekali, hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 10 menit. Pindahkan daging babi ke piring, dan sisihkan. Ulangi proses dengan sisa 1 sendok makan minyak dan daging babi.
4. Masukkan bawang bombai ke dalam panci Dutch oven, dan masak sambil diaduk terus-menerus, hingga lunak dan mulai berwarna kecokelatan, sekitar 8 menit. Tambahkan campuran cabai yang disisihkan; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga harum, sekitar 1 menit.
5. Masukkan kembali daging babi dan sari daging yang terkumpul ke dalam panci; tambahkan daun salam dan sisa 3 1/2 cangkir kaldu ayam. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api untuk mempertahankan suhu rendah; tutup panci dan biarkan mendidih, aduk sesekali, hingga daging babi empuk, sekitar 2 jam. Masukkan sari jeruk, dan masak tanpa penutup, aduk sesekali, hingga daging empuk dan saus mengental, sekitar 30 menit. Angkat dari api; angkat dan buang daun salam.
6. Hiasi dengan daun ketumbar dan bawang cincang halus. Sajikan dengan irisan jeruk nipis.