Daging Sapi Muda ala Tuscan

Pakar memanggang Steven Raichlen menciptakan saus instan untuk daging sapi mudanya dengan meletakkan daging matang di atas minyak zaitun bersama bawang putih dan rempah segar.

Apa itu daging sapi muda?

Ada dua jenis daging sapi muda : daging sapi muda bagian pinggang dan daging iga sapi muda. Keduanya bertulang, mengandung rasio daging tanpa lemak dan lemak yang sama, dan cocok untuk metode memasak dengan suhu tinggi seperti memanggang dan menggoreng. Daging sapi muda bagian pinggang, atau daging porterhouse, mirip dengan tulang T, dengan tenderloin di satu sisi dan strip loin di sisi lainnya. Daging sapi muda bagian iga, di sisi lain, berasal dari bagian atas daging iga panggang. Sedikit lebih kecil dari daging sapi bagian pinggang, daging ini sangat empuk dan berair. Untuk resep ini, Anda memerlukan empat potong daging iga.

Bagaimana Anda tahu bila daging sapi muda sudah matang?

Karena dagingnya sangat ramping, penting untuk tidak memasak daging sapi muda terlalu lama atau dagingnya akan menjadi alot. Suhu internal daging sapi muda setengah matang harus mencapai 145°F; untuk daging setengah matang, jangan melebihi 160°F.

Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur

“Saat Anda memanggang sepotong daging lalu mengurapinya dengan lemak, lemak tersebut akan bercampur dengan sari daging dan menciptakan saus instan,” kata Steven Raichlen. “Di Peter Luger Steakhouse di Brooklyn, steak diolah dengan mentega; tempat lain menggunakan lemak sapi.” Di Tuscany, minyak zaitun adalah lemak pilihan untuk mengolah daging sapi muda yang harum seperti ini; di sini, Raichlen memadukannya dengan bawang putih, rosemary, dan sage.

Bahan-bahan

2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk disiramkan

2 siung bawang putih, cincang

1 sendok makan daun rosemary

1/4 cangkir daun sage

4 (12 ons) daging iga sapi , potong setebal 1 inci

garam kosher

Lada hitam yang baru digiling

Nyalakan panggangan arang. Di atas piring, campurkan 2 sendok makan minyak zaitun dengan bawang putih, rosemary, dan sage. Bumbui daging sapi muda dengan garam dan lada hitam, lalu siram dengan minyak zaitun secukupnya. Panggang daging sapi muda dengan api sedang, balik sekali, sekitar 6 menit per sisi untuk tingkat kematangan sedang. Pindahkan daging sapi muda ke piring dan balikkan hingga terlumuri minyak zaitun dan rempah-rempah. Siram daging sapi muda dengan minyak zaitun secukupnya dan diamkan selama 3 menit, balik daging sapi muda beberapa kali. Sendokkan sari dan minyak ke atas daging sapi muda dan sajikan.