Daging sapi giling vs. daging berbahan dasar kedelai: Mana yang lebih berkhasiat dalam membentuk otot?
Sebuah studi terkini yang diterbitkan dalam The American Journal of Clinical Nutrition membandingkan efektivitas alternatif daging nabati dan daging sapi giling dalam merangsang sintesis protein otot (MPS).
Asupan protein dan anabolisme
MPS, yang tercermin dari tingkat sintetik fraksional (FSR) protein otot, merupakan proses fisiologis yang disebabkan oleh konsumsi protein. MPS sangat penting untuk memperbarui otot rangka dengan mengganti sel otot yang lebih tua dengan serat yang lebih baru dan lebih fungsional, terlepas dari peningkatan massa otot total.
Peningkatan terbesar dalam asam amino esensial (EAA) plasma terjadi setelah mengonsumsi makanan yang memiliki kandungan EAA yang lebih tinggi. Daging hewan, misalnya, merupakan sumber protein penting yang mengandung semua EAA yang dibutuhkan untuk metabolisme orang dewasa.
Namun, banyak orang beralih ke alternatif daging berbasis tanaman (PBMA), yang direkayasa agar menyerupai rasa, tekstur, dan tampilan, serta kandungan protein dari produk daging tradisional. Alternatif daging berbasis kedelai (SBMA) adalah jenis PBMA yang paling umum, karena produk ini memiliki kandungan protein yang relatif tinggi dan profil EAA yang baik. Meskipun demikian, SBMA tidak menyebabkan peningkatan EAA plasma yang tinggi dan cepat setelah mengonsumsi daging.
Setelah mengonsumsi SBMA, konsentrasi plasma EAA menurun lebih cepat karena EAA dibersihkan oleh sirkulasi splanknik. Hal ini mungkin tidak memengaruhi keseimbangan protein seluruh tubuh; namun, mengurangi MPS.
Tentang penelitian ini
Penelitian saat ini adalah uji coba terkontrol acak (RCT) yang mencakup individu berusia antara 18 dan 40 tahun dengan nilai indeks massa tubuh (BMI) antara 20 dan 32 kg/m 2 .
FSR untuk protein otot digunakan untuk mengukur MPS. Asam amino seperti fenilalanina (Phe), tirosin (Tyr), dan L-tirosin (L-Tyr) digunakan sebagai pelacak isotop untuk mengukur penggabungannya ke dalam protein otot baru.
Peserta studi diacak untuk memakan satu roti isi daging sapi giling seberat empat ons (BP4), atau satu atau dua roti isi daging alternatif berbahan dasar kedelai seberat empat ons (masing-masing SBMA-4 dan SBMA-8). Laju sintesis protein seluruh tubuh, laju pemecahan protein seluruh tubuh, dan keseimbangan protein bersih dihitung, selain mengukur kadar EAA dalam darah.
Peningkatan MPS pada daging sapi dibandingkan SBMA
FSR protein otot meningkat dari tingkat basal dengan konsumsi BP4 dan SBMA-8. MPS setelah konsumsi BP4 menghasilkan proporsi sintesis protein seluruh tubuh yang lebih besar dibandingkan dengan SBMA-4 tetapi tidak SBMA-8.
Tingkat pemecahan protein menurun di ketiga kelompok setelah asupan protein, dengan tingkat terendah setelah konsumsi SBMA-8. Penurunan yang lebih kecil diamati setelah konsumsi daging sapi dan SBMA-4 tanpa perbedaan antar kelompok.
Keseimbangan protein seluruh tubuh lebih tinggi pada kelompok SBMA-8 dibandingkan dengan kelompok daging sapi atau SBMA-4, keduanya menyebabkan peningkatan kecil yang serupa.
Semua konsentrasi EAA meningkat setelah konsumsi protein. Namun, waktu untuk mencapai konsentrasi maksimum berbeda antara kelompok, dengan daging sapi dan SBMA-8 mengungguli SBMA-4 dalam segala hal, sedangkan daging sapi lebih unggul daripada SBMA-8.
Konsentrasi puncak EAA dalam darah dikaitkan dengan perubahan FSR otot dari kadar basal setelah mengonsumsi roti. Tren FSR juga berkorelasi dengan sintesis protein seluruh tubuh.
Bagaimana daging sapi meningkatkan MPS
Mekanisme yang mendasari stimulasi MPS oleh konsumsi daging sapi dibandingkan dengan PBMA masih belum jelas. Para peneliti telah berhipotesis bahwa leusin memicu sintesis protein; namun, baik daging sapi maupun SBMA-4 mengandung proporsi leusin yang sama, sedangkan kandungan leusin total lebih tinggi pada SBMA-8. Selain itu, peningkatan EAA plasma serupa untuk daging sapi maupun SBMA-8, sehingga membatasi kemungkinan teori ini.
Perbedaan dalam profil protein daging sapi dan SBMA serta tingkat pembersihan splanknik yang bervariasi dapat menjadi penyebab peningkatan EAA darah yang lebih cepat dan lebih tinggi setelah konsumsi daging sapi, yang sebanding dengan peningkatan MPS.
Karbohidrat meningkatkan respons MPS dengan adanya asam amino atau protein. Hal ini menunjukkan bahwa peningkatan FSR dengan delapan ons SBMA mungkin disebabkan oleh peningkatan asupan energi, bukan protein. Namun, meskipun mencapai FSR yang sama untuk MPS, SBMA-8 juga memasok 60% lebih banyak kalori daripada BP4, yang dapat membatasi konsumsi produk ini untuk tujuan penurunan berat badan.
Perbedaan makronutrien lainnya mungkin terjadi di antara kedua kelompok, karena respons terhadap makanan utuh diuji dalam percobaan saat ini. Meskipun demikian, hasil ini menguatkan pengamatan sebelumnya yang menunjukkan MPS 47% lebih tinggi setelah mengonsumsi makanan campuran atau omnivora dibandingkan dengan makanan vegan.
